巴斯克饼★法式月饼

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又是一年中秋节，今年学了新式法式月饼，不再是传统的月饼形状，而是一个大大的圆饼。吃的时候需要自己用刀切一下，当然，如果你喜欢抱着啃的话，也是不错的选择。哈哈哈哈······· 这款法式月饼对于我来说，最难的就是擀饼皮，因为面团真的太黏太黏了，需要冻硬一些再擀，每擀一次都需要撒上面粉，耗时还是比较长的，擀的我几近崩溃。模具的话需要2个慕斯圈，要套在饼皮上烤，最好是6寸的。这款做出来的面团刚好可以做2个6寸大小的饼。至少都需要是4寸以上的模具，不然内陷太少不好吃。酱里面的柠檬皮是可以换成你喜欢的酱或粉状，苹果酱、百香果酱、草莓酱、抹茶粉、可可粉都是可以的。换成其他的话，就把这个菜单中奶油30g换成其他的30g就行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮:

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黄油 83g（安佳）

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柠檬皮 2g（1个柠檬）

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盐 1g

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砂糖 83g

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蛋黄 40g

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低筋面粉 130g

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泡打粉 7g

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柠香卡仕达酱:

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牛奶 100g

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淡奶油 30g（安佳）

、

砂糖 7g

、

蛋黄 20g

、

玉米淀粉 8g

、

砂糖 7g

、

柠檬皮 1g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
1.饼皮：准备好材料，盐和砂糖搅拌均匀，黄油室温软化，蛋黄放置常温~
步骤2/27 点击查看大图
2.柠檬用专门的柠檬刨削刀刨出柠檬皮，刨到黄油碗里，只取黄色的部分，不要弄到白色的皮了，白色是苦的。
步骤3/27 点击查看大图
3.软化的黄油中加入砂糖，盐，柠檬皮，压拌均匀~
步骤4/27 点击查看大图
4.加入常温蛋黄，搅拌均匀~
步骤5/27 点击查看大图
5.面粉和泡打粉混合均匀，过筛到黄油中，用刮刀搅拌均匀，制成面糊~
步骤6/27 点击查看大图
6.面糊分成2份，用保鲜膜包住，压平，放入冰箱冷藏或冷冻至微硬状态~
步骤7/27 点击查看大图
7.卡仕达酱：牛奶，7g砂糖，奶油装入奶锅中，搅拌均匀。7g砂糖，玉米淀粉混合均匀~
步骤8/27 点击查看大图
8.柠檬皮用柠檬刨削刀，刨入奶锅中~
步骤9/27 点击查看大图
9.砂糖，玉米淀粉和蛋黄混合，用蛋抽搅拌均匀~
步骤10/27 点击查看大图
10.牛奶，奶油，砂糖倒入奶锅中，小火加热至沸腾~
步骤11/27 点击查看大图
11.将煮沸的液体倒入一半到蛋黄里，边倒入边搅拌，再将蛋黄液全部倒回锅里~
步骤12/27 点击查看大图
12.小火加热至煮沸粘稠状态，做成卡仕达酱~
步骤13/27 点击查看大图
13.裱花袋套在杯子里，将卡仕达酱装入裱花袋里，放入冰箱冷藏，冷却~
步骤14/27 点击查看大图
14.卡仕达酱~
步骤15/27 点击查看大图
15.大理石案板或者揉面垫撒上面粉，擀面杖上面也要抹上~
步骤16/27 点击查看大图
16.饼皮面团从冰箱取出，用擀面杖擀成2毫米厚度，用慕斯圈压出2张饼皮。剩下的面团放回冰箱冷冻几分钟，取出擀至2毫米，总共可以压出4张饼皮。压好的饼皮用保鲜膜包好，放在冰箱冻硬。（擀至过程中，擀一次，撒一次面粉在饼皮和擀面杖上。如果太软不好擀，放置冰箱冷冻几分钟，取出再擀）
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17.烤盘垫上油纸，将1张饼皮放在上面，在外圈刷2厘米宽的蛋液~（蛋液是1颗鸡蛋+1颗蛋黄搅打均匀，过筛）
步骤18/27 点击查看大图
18.饼皮从中间找一个中心点，卡仕达酱围绕着中心点画圈，边缘留1-2厘米不挤酱~
步骤19/27 点击查看大图
19.将另一张有点微硬状态的饼皮盖在上面，套上慕斯圈，用手指轻轻按压一下边缘涂抹了蛋液的地方。（盖在上面的饼皮不能太硬了，不然按压会裂开）
步骤20/27 点击查看大图
20.烤箱180°预热盖好的饼皮上面刷一层蛋液~
步骤21/27 点击查看大图
21.用叉子轻轻划上十字纹路，用牙签戳几个小洞，防止烤的时候饼皮鼓起。划十字纹路是为了好看，不喜欢的也可以不划~
步骤22/27 点击查看大图
22.烤箱180°，中下层，烤25分钟，至表面金黄。出炉晾凉后，用小刀沿着慕斯圈周围划开脱模。我买的不粘慕斯圈，取出即可，无需小刀脱模~
步骤23/27 点击查看大图
23.出炉~
步骤24/27 点击查看大图
24.再放一张馋你们~
步骤25/27 点击查看大图
25.看见里面的酱了吗~
步骤26/27 点击查看大图
26.想吃一口吗~
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祝您中秋愉快！