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蝴蝶花卷+三鲜汤的做法

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蝴蝶花卷+三鲜汤

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2019.09.10午小猪午餐

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

菠菜汁（蝴蝶花卷配料） 300ml

、

中筋面粉 600克

、

酵母 3克

、

椒盐适量

、

熟豆油适量

、

鲜虾7个（三鲜汤配料）

、

蟹味菇

、

胡萝卜

、

鸡蛋

、

香葱

、

姜片

、

料酒

、

五香粉

、

盐

、

干淀粉

、

生抽

、

蚝油

、

香油

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菠菜洗净，下锅烫一下，捞出。
步骤2/12 点击查看大图
烫过的菠菜切段放入电动料理机。
步骤3/12 点击查看大图
打好的菠菜汁用纱布过滤。
步骤4/12 点击查看大图
滤过的菠菜汁+酵母、白糖和成光滑的面团，擀成薄片，均匀刷上一层熟豆油，撒上椒盐，从一头卷起。
步骤5/12 点击查看大图
用切面刀切成滚刀块，如图。
步骤6/12 点击查看大图
筷子压一下。
步骤7/12 点击查看大图
用手掐住压扁的印记，向下卷起。
步骤8/12 点击查看大图
码蒸屉上，放入五六十度水温的蒸锅中，二次发酵半小时。
步骤9/12 点击查看大图
水开后，大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可。菠菜汁看来还是少了，掉色了，食欲差一些，好在口感还不错，很暄软。
步骤10/12 点击查看大图
再来弄三鲜汤：①大虾变身虾仁（略），加姜片、料酒、五香粉、盐，一丢丢干淀粉腌制去腥。②蟹味菇洗净，鸡蛋打散，胡萝卜插成丝，香葱切末。③起锅坐油，滑散虾仁，下胡萝卜丝翻炒，再下入蟹味菇翻炒，加蚝油、生抽、盐调味，添加凉水（跟菜持平就行）烧开，下蛋液搅开，淋入香油，关火后调入鸡精，撒上香葱，盛出即可！
步骤11/12 点击查看大图
三鲜汤成品图。
最后一步点击查看大图
来张合影。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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