黑麦豆沙月

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广式月饼皮薄馅靓，高糖高油，以前我基本不吃，觉得太甜腻了，实在吃不下去。 N年前踩进了烘焙这个坑里，才发现自己做的月饼比外面买的好吃太多了，无论五仁还是豆沙，莲蓉，奶黄流心这些，自己做不仅味道好，而且选材更健康。这款月饼饼皮添加了黑全麦粉，炒的豆沙馅不太甜，豆香浓郁，实在是应节佳品

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30~60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 70克

、

花生油 15克

、

碱水 2克

、

中筋面粉 80克

、

黑全麦粉 25克

、

豆沙馅 400克

、

咸蛋黄 9只

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
转化糖浆，花生油，碱水全部称盆里
步骤2/19 点击查看大图
手动打蛋器搅拌，完全混合均匀
步骤3/19 点击查看大图
加入过筛中粉和黑全麦粉
步骤4/19 点击查看大图
刮刀混合均匀至无干粉成团
步骤5/19 点击查看大图
包保鲜袋静置一小时
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豆沙馅提前炒好（豆沙放冰箱泡一晚，高压锅煮半小时，然后料理机打融，加糖加油不粘锅小火炒干成团即可）
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豆沙馅+咸蛋黄称重53——55克。今次做的是75克的月饼，皮和馅料比例3:7。
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豆沙包好蛋黄，搓圆
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饼皮分成20克——22克左右一个，搓光滑
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把饼皮压扁，放豆沙馅，放左手虎口上
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右手大拇指轻压馅料固定，利用左手虎口把饼皮贴着馅往上推包好
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包好馅搓光滑
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模具刷一点油防粘
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压模，左手固定模具，右手轻压到底
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脱模，花纹清晰
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提前10分钟预热烤箱，上下火200度，放中下层烤5分钟定型。转上下火180度。中上层10分钟
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表皮上色出炉，完全冷却后密封保存，常温放2天回油后饼皮变软了再吃口感会比较好
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这个是放了一晚，今天早上起来拍的，已经有一点回油了，皮开始有点光泽，没有昨晚那么硬了
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切开一个，皮薄馅靓，豆沙馅一点都不甜腻，饼皮完全没有油腻感。非常好吃

小贴士

饼皮包馅时候，尽量皮不要弄太大，比馅大一点就好，利用虎口往上推，这样操作皮馅之间不会有空隙因为添加了全麦粉，这个月饼就没有刷蛋黄液了。如果需要刷蛋液的在200度5分钟定型后拿出来刷了再入炉转180度烤第一个月饼压模前模具刷点油非常好脱模，做完马上入炉的不需要喷水。不建议加粉压模，加粉的话如果操作不好的，烤出来的饼皮会有白点。蛋黄可以烤之前用花生油泡20分钟，捞出来喷点白酒再160度烤5分钟（量多的请适当增加烘烤时间）

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发布于 2019-09-13

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