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中餐厅系列之宋嫂鱼羹的做法

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中餐厅系列之宋嫂鱼羹

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最近随着中餐厅的播出，被节目中的林大厨深深圈粉，所以从这篇开始复刻一下林大厨在节目中做的菜。宋嫂鱼羹，相传始于南宋淳熙年间，是浙江杭州的一道名吃，宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，鲜嫩微酸。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

香菇 5个

、

笋 2个

、

火腿肉/午餐肉两片

、

姜丝适量

、

姜末适量

、

蒸鱼豉油适量

、

料酒适量

、

鸡蛋一颗

、

淀粉适量

、

醋少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鲈鱼清洗干净，去头去尾沿脊背片成两片。鱼骨切断，用来吊汤
步骤2/9 点击查看大图
.鱼肉，加入姜丝、料酒、蒸鱼豉油，上蒸笼用旺火蒸10分钟左右取出，拣去姜丝，卤汁滗不要丢掉，后续可以下入汤中。
步骤3/9 点击查看大图
把鱼肉拨碎，除去皮、骨，打成鱼松
步骤4/9 点击查看大图
将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
步骤5/9 点击查看大图
将炒锅置旺火上，倒入油油，放入虾头，炒出红油，放入鱼骨，煸炒，放入姜末，去腥。舀入清汤煮沸吊汤。（如果用鸡汤可以省去比部分）
步骤6/9 点击查看大图
汤煮沸后，将虾头鱼骨捞出，加入笋丝、香菇丝，鱼松与蒸鱼的卤汁，搅拌均匀，加入鱼松
步骤7/9 点击查看大图
煮沸后加入一点点酱油、精盐，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
步骤8/9 点击查看大图
将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时，加入少量醋，最后放入火腿丝和胡椒粉就可以了
最后一步点击查看大图
真的特别简单又不简单的一道汤，小伙伴们学起来吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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