超柔软可拉丝的紫薯吐司

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第一次见到这款吐司粉，就被它的外包装吸引，简简单单的看着特别舒服。用这款金山吐司粉做吐司时，水量要比平时的少一些，要不然会特别黏，不过揉的时候特别容易出膜，哪怕是我这种用手揉的也很轻松，烤出来的吐司味道还不错，比外面面包店的不知道好多少倍呢，最重要的是吃得放心！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

金山吐司粉 150克

、

酵母 1.5克

、

白糖 15克

、

黄油 12克

、

蛋液 40克

、

奶粉 10克

、

水 60克左右

、

紫薯一个

、

白糖（炼乳） 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油和紫薯馅以外的所有材料混合均匀，然后慢慢倒入温水，一边用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团，要达到初步扩展阶段。
步骤2/13 点击查看大图
这个时候就可以加入黄油了。（黄油要提前切成块，放室温融化，切记，不要化成液体状）
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油后，继续用力揉面团，就像以前老一辈们用搓衣板搓衣服的手法一样，来回搓面团，一直揉到有手套膜，（这款金山吐司粉相当于其他牌子，更容易出膜。）如果还追求更薄的手套膜，可以再揉十分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团饧15分钟左右，然后重新排气，再分成两个剂子，盖上保鲜膜饧10分钟。
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紫薯蒸熟后去皮，趁热加入白糖或是炼乳，带上一次性手套抓均匀，放凉就可以用了。
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饧好后拿个剂子擀成旁边薄中间厚的面皮，放上两勺紫薯泥，然后像平时包包子一样捏紧搓圆。
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收口朝下，用擀面杖擀成长舌状。
步骤8/13 点击查看大图
然后用刀轻轻切几条，切的时候要注意下面那层不要切破了。
步骤9/13 点击查看大图
切好后翻一下面，让有切口的那面朝下，然后卷起来，剩下的那个一样的操作。
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卷好后放到模具进行发酵，我是放到烤箱调到发酵功能35度，再放入一碗热水保持湿度，发酵50分钟左右。发到九分满的时候拿出来刷蛋黄，同时烤箱预热上下管160度。
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预热后，烤箱上管调150度，下管130度，烤25-30分钟。（烤的过程中如果觉得表面上色已经可以，就盖上锡纸。）
步骤12/13 点击查看大图
成品图
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内部组织也特别棒！

小贴士

今天用的这款金山日式吐司粉，粉质特别细腻，而且容易出膜，我一般手揉也就20分钟左右出膜，要是有厨师机就更节省时间了。我试着用金山吐司粉烤了几次吐司，成品上色特别均匀，内部组织也很细腻，晾凉后密封好放个两三天口感一样柔软好吃，以后烤吐司就选它了。

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发布于 2019-09-18

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