健康吐司｜低卡全麦黑糖吐司，一款营养吐司

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对于推崇健康饮食的我，在家也喜欢做些多样、健康的碳水，例如，这款低卡的全麦黑糖吐司。全麦吐司营养好，但是不容易制作的美味，这次通过老面提前冷藏低温发酵的工艺，让吐司味道更加独特，充满麦香的同时，兼顾了口感。全麦吐司是由整个小麦磨成的面粉制作的。小麦是由麸皮、胚芽、胚乳组成麸皮里含有丰富的膳食纤维；胚芽是营养价值最高的部分，里面含有丰富的维生素及矿物质；胚乳是小麦构成的主要成分，里面含有淀粉和蛋白质。这款吐司全麦比例较高，低油糖、富含微量元素、矿物质、吃口有嚼劲，也非常适合减肥、健身的人群，欢迎一起来体验做面包的乐趣！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

老面－高筋面粉 100克

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老面－酵母 0.7克

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老面－水 70克

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老面－盐 4克

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高筋面粉 250克

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全麦粉 250克

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黑糖 30克

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盐 9克

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酵母 5克

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水 385克

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黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备料。老面所有料混合均匀，冷藏过夜。
步骤2/5 点击查看大图
所有的料中黄油以外的所有食材混合，包括老面混合均匀，再加入黄油揉合出膜。第一次发酵，25度，75%适度，发酵60分钟。分割160克／个，中间醒发20分钟。
步骤3/5 点击查看大图
2次擀面杖擀开和卷起。
步骤4/5 点击查看大图
第二次发酵，35度，80%湿度，发酵50分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱180度，盖上盖子烤28分钟左右。