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香辣卤鸭掌的做法

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香辣卤鸭掌

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中秋逛超市时，看到鸭掌特价，就买了一些鸭掌回来，一些做了泡椒鸭掌，剩下的今天卤了吃。放几个小米椒，带点辣味，比单纯的卤味更有味道。用电饭锅煮，简单方便。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 12个

、

小米椒 3个

、

大蒜 3瓣

、

姜 5片

、

八角 1个

、

香叶 3片

、

花椒适量

、

盐半汤匙

、

生抽 2汤匙

、

黄豆酱 1汤匙

、

料酒适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭掌洗干净，剪去趾甲，分成两段（两手握住两头，稍微用点劲一掰，关节那就掰开了，然后用刀把仍相连的皮切开就可以了）。如果喜欢握着脚杆啃的就不用剁开。我家是电饭锅不好放，就剁成两节了。
步骤2/9 点击查看大图
鸭掌冷水下锅，放适量料酒和几片姜去腥，煮到水开，再煮3-5分钟。
步骤3/9 点击查看大图
焯过水的鸭掌，冲洗干净，放进电饭锅中。
步骤4/9 点击查看大图
放入八角和香叶，一小把花椒。八角和香叶掰碎。
步骤5/9 点击查看大图
加入小米椒或干辣椒，大蒜和姜。辣椒要切开，辣味才容易煮出来。喜欢吃辣的就多放一点辣椒。
步骤6/9 点击查看大图
加入半汤匙盐，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙黄豆酱。喜欢颜色深一点的，可以再加半汤匙老抽。
步骤7/9 点击查看大图
加入适量冰糖。
步骤8/9 点击查看大图
加入没过所有材料的水量，电饭锅正常煮饭程序。喜欢吃软烂一些的，适当延长一些时间。
最后一步点击查看大图
鸭掌煮好后，不要急着捞出来，在汤里浸泡一段时间，吃的时候再捞出来，更入味。

小贴士

1、鸭掌比较腥，焯水时加点料酒、姜或花椒去一下腥。脚趾甲可去可不去，随自己意。 2、各种调味料随自己喜好，超市有一包包配好的卤料，辣椒根据自己的食辣能力放，喜欢吃辣的多放一点。我放的3个比较大的小米椒，口感是微辣的。要很辣的话，至少再加2倍以上的辣椒。 3、煮好的鸭掌不要立刻捞出来，在汤汁中浸泡过夜，更入味。要吃的时候再捞出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-21

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