原味吐司(手揉版一次发酵)
记不清楚多久没有做吐司了,给自己找了个光明正大的理由,温度这么高,手揉还没揉好,面团已经发酵好了。现在天气凉快了 ,赶紧揉起来。
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步骤1/11
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将除黄油外的材料放入盆中,建议将酵母、糖稍微分隔开,避免影响酵母活性,其次预留液体10克左右;(因面粉品牌吸水性可能存在差异)
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步骤2/11
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用筷子稍微搅拌成团;
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步骤3/11
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4、取出放置操作台,左手按住面团底部,右手手掌将面团来回尽可能抻长,并借助刮板将面团整理一起再抻,如果揉累了,也可以用刮板将面团切碎再揉,让面团质地更均匀,直至揉出粗膜;(揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体,其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉,粘至无法操作,则也是少量多次加入面粉)
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步骤4/11
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加入软化的黄油,继续揉面;(加入黄油后,面团再粘手都不要再加入面粉)
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步骤5/11
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至扩揉展阶段,能拉出稍薄的半透明结实的薄膜,边缘呈光滑锯齿状即可;
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步骤6/11
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将揉好的面团称重,并分割成3个均等的小剂子;
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步骤7/11
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8、将小剂子分别揉圆排气;
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步骤8/11
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9、再将小剂子分别擀成牛舌状;
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步骤9/11
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翻面自下而上卷起;
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步骤10/11
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放入吐司,室温发酵至八到九分满;
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最后一步
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预热烤箱150度,盖上土司盒盖子,烘烤50分钟,取出震模,侧躺冷却;
1、现在室温过高,如果手揉生疏者不建议尝试,厨师机打面注意绑冰袋等降温操作;
2、如果不立即食用,建议冷却至余温时用保鲜袋装好,保持湿润和柔软;
3、发酵或者擀面过程,请用保鲜膜盖住其他面团,避免面团表面干燥;
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发布于 2019-09-23
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