红烧大排

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小时候最爱吃妈妈做的红烧大排配米饭，这道上海经典特色家常菜，浓油赤酱，入口酱香浓郁，嫩而不柴，配米饭做浇头配面条都是一绝，吃一块根本不过瘾！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪大排 4块

、

西蓝花 1个

、

鸡蛋 1个

、

料酒 40g

、

淀粉适量

、

盐 1勺

、

白糖 5g

、

酱油心生适量

、

小鲜侶调味汁适量

、

老抽 7g

、

植物油适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材和工具：猪大排4块、西兰花1个、鸡蛋1个、料酒40克、淀粉适量、盐1勺、白糖5克、酱油心生、小鲜侣适量，老抽7克、植物油适量、开水适量鹅妈妈钛晶锅
步骤2/14 点击查看大图
猪排洗净吸干水分，用刀背敲打大排，把肉质和纤维锤松，这样后期口感才会松软不柴；
步骤3/14 点击查看大图
锤松之后，将大排放入碗中，加20克料酒、适量酱油心生、适量小鲜侣调味汁、5克老抽，搅拌均匀腌制一会儿；
步骤4/14 点击查看大图
准备好淀粉和鸡蛋液；
步骤5/14 点击查看大图
腌好的大排两面蘸取蛋液；
步骤6/14 点击查看大图
再裹上一层淀粉，准备入锅；
步骤7/14 点击查看大图
准备酱汁：20克料酒、适量酱油心生、2克老抽、白砂糖5克，搅拌均匀待用；
步骤8/14 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅充分预热后倒入适量植物油，加热至产生油纹，再调小火力等待一会儿，放入裹好蛋液和淀粉的大排，小火慢煎；
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煎至两面上色，淋上调好的酱汁；
步骤10/14 点击查看大图
倒入适量开水没过大排，盖上锅盖焖煮开，转小火炖煮一会；
步骤11/14 点击查看大图
最后开盖，转大火收汁，直至酱汁浓稠，包裹着大排；
步骤12/14 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入西兰花，滴入少许植物油，焯至断生捞出待用；
步骤13/14 点击查看大图
盘中摆入西兰花，放入煮熟切开的鸡蛋，再摆上大排；
最后一步点击查看大图
超级美味的红烧大排就完成了，浓油赤酱，滋味浓郁，吃一块根本不过瘾！