红枣鹅蛋戚风蛋糕

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又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹅蛋黄 30克

、

细砂糖 36克

、

玉米油 17克

、

牛奶 35克

、

低筋粉 45克

、

鹅蛋白 65克

、

泡打粉 1/2小勺

、

红枣丁 25克

、

塔塔粉 1/8小勺

烹饪步骤

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用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
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红枣洗净去核，切碎丁，备用。
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鹅蛋分离蛋清蛋黄，
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取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。
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加入牛奶和油，
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搅拌均匀。
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低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，
步骤8/22 点击查看大图
以不规则方向拌匀，备用。
步骤9/22 点击查看大图
将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
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蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
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成为带小弯勾的9分发状态。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
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加入剩下的蛋白，
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拌成均匀面糊。
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倒入6寸活底圆模中，
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将红枣丁均匀地撒在表面，
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用竹签轻轻划拉几下，
步骤18/22 点击查看大图
使部分红枣沉入蛋糊中。
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放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
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出炉立即倒扣，
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冷却后脱模，
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切块食用。