蒲瓜牛肉玉米馅饺子
好吃莫如饺子,身居北方以后,爱上了吃面食,馒头、饺子、手擀面都喜欢,两天没吃想得慌。以前做饺子觉得是件很麻烦的事情,要和面,要剁肉,剁菜,拌馅,繁多的工序完成后就是一盘饺子,没主食没菜,总觉得那一顿餐桌会少了点什么。 其实原先的想法对饺子是有误解的,饺子是一种很好的食物,虽然做得有点麻烦,习惯了也就不会觉得麻烦了,从营养角度来看是很全面的,即包含了主食,又包含了肉,菜,也就是说吃一个饺子就吃下了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素。
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步骤1/13
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和面团,水、面粉、盐放入锅内,揉面2分钟成光滑的面团,放入大碗中,加盖饧面1小时以上(揉面可以借助家里现有的机器代劳,厨师机、面包机、小美都可以,手揉面要舍得花力气不能偷懒,面粉、盐放入面盆内,分次加水,用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团,三光程度即面光、手光、盆光)
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步骤2/13
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准备馅料
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步骤3/13
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牛肉剁成肉馅(也可以借助机器代劳),分次加入生姜水(姜片清水浸泡30分钟)筷子顺一个方向搅拌,将生姜水打进肉馅里
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步骤4/13
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蒲瓜切片再切丝,切成小粒,加盐腌5分钟杀水
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步骤5/13
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蒲瓜挤干水放入肉馅碗内,加入玉米粒、油拌匀,再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉,继续顺一个方向搅拌均匀
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步骤6/13
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加入葱花拌匀,馅料调好
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步骤7/13
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取出面团搓长条切均匀剂子,擀成中间略厚四周薄的饺子皮
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步骤8/13
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填入馅料,捏紧,包好饺子
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步骤9/13
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锅烧水,加入少许盐,放入饺子
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步骤10/13
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我用升降火锅煮的,还真是方便,不会结底,锅烧开水,加入少许盐,放入饺子,盖锅盖煮,开锅后点入小半碗凉水,再次开锅再点入凉水,重复3次,饺子漂浮起来便可出锅
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步骤11/13
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饺子煮好轻轻点下按键,提篮慢慢升起,汤水分离,饺子干干爽爽,也不用装盘,省了用漏勺捞,还省了洗盘子
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步骤12/13
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料碟:料碟内放醋、生抽 、辣椒酱、香油调匀,我习惯了北方蘸料汁吃
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最后一步
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我家先生还是保持南方吃汤水饺的习惯,碗中放紫菜、虾皮、盐、生抽、葱花,冲入半碗开水,捞入饺子,再放辣椒酱、醋
【厨房小贴士】
①,肉馅里打进生姜水一可以去腥,二可以使肉馅多汁不柴;
②,搅拌肉馅一定要顺着一个方向,肉馅可以打上劲;
③,馅料先拌油可以封住水分,然后再加入调料拌匀,馅料不会出汤水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-25
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