一次发酵乳酪花生水立方蒸吐司

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入秋以来，一早一晚温度适宜，特别适合揉面团、做面包。近来更是迷恋上了用蒸锅蒸面包，感觉特别省事省心，完全不需要担心外皮脆硬或者上色不均之类的问题，只需将发酵好的生坯盖盖子、开水上锅，蒸上半个小时，保准出锅时又软又香，比烤得更滋润还不易不上火，冷却后密封保存，就是放两天也不会变干硬，特别适合家里没有烤箱，或者烤箱火力控制不好的新手朋友。这款水立方小吐司，除了以蒸代烤之外，还有三个特别之处，其一它使用的是快手一次发酵法，相对二次发酵法大大缩短了面包的制作时长，让我们有更充分的时间休养生息。其二面团中加了少许奶油奶酪，不仅使面包奶香浓郁还更为松软。其三，加入香滑花生酱，面包口感更丰富，好吃看得见。方子自配，可以制作边长10厘米超萌的水立方小吐司一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 160克

、

细砂糖 10克

、

纯牛奶 100克

、

盐 2克

、

干酵母 2.5克

、

奶油奶酪 30克

、

黄油 8克

、

花生酱 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将冷藏的纯牛奶、室温软化的奶油奶酪请入面包桶，撒入干酵母静置几分钟。建议预留5至10克牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
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加入粉类食材，注意糖和盐要对角放置且要远离酵母。
步骤3/16 点击查看大图
启动面包机和面功能，揉面15分钟，然后加入黄油再揉几分钟至黄油被完全吸收。将面团从面包桶中倒出来，在揉面垫上再稍微揉几下，至面团可以拉出有韧性的薄膜。
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揉好的面团
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面团收圆，分割成均等的三份备用。
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取一个小面团，按扁，用擀面杖擀开成为长牛舌状。
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将花生酱装入裱花袋，裱花袋尖端剪口，将花生酱挤在面片上，然后从一条长边卷起，捏紧收口处。依次完成全部三个。
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将三条面卷一端捏在一起。
步骤9/16 点击查看大图
像编辫子一样的编起来。
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辫子的两端向后折，形成一个球形。
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然后放入水立方模具中。
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利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度大约40分钟，发酵至八九分满取出，盖盖子。
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蒸锅中放入足量的清水，大火烧开，将装着发酵好的生坯的吐司盒放进去，盖锅盖，转中大火，蒸30分钟，蒸好再焖5分钟出锅。
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出锅后垂直摔一下模具震出热气，然后立即脱模，侧躺在冷却架上散去水汽和热气。待晾凉后就可以美美地切片了。
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切片图。这次蒸的这只小吐司非常软嫩，食材的量控制得也刚好，四四方方萌萌的，虽然是一次发酵，但切片后的组织情况也算满意，最关键是非常好吃，乳酪和花生的香气很搭，吃起来唇齿留香，是值得再次撸起来的方子。
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成品图。