黄豆面玉米饼
把先前的窝窝头面团拍扁，放在平底锅中小火煎烙出一层锅巴，是不是就是印象中那种农村的玉米饼了？那种饼里应该没有黄豆面吧？因为口感实在太粗。但玉米面烙出的香味却让人回想不已，虽然那印象已然很淡很淡，淡得叫人怀疑它是否曾经存在。 也许是因为黄豆面，也许是因为烫面，这饼并没有太多印象中的粗口感。而这个头太迷你，显然找不出那种乡村的粗犷模样。倒是那一层焦香的底，好像又有找回些许记忆。。。
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步骤1/15
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用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克
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步骤2/15
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将所有粉料倒入碗中，混合均匀。
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步骤3/15
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一边冲入开水一边搅拌。
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步骤4/15
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所有粉粉结成团状，
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步骤5/15
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揉成均匀面团。
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步骤6/15
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分割成5等分。
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步骤7/15
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搓圆，
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步骤8/15
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按成饼状。
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步骤9/15
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平底锅烧热，刷少许油。
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步骤10/15
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放入玉米饼，中小火加热3分钟。
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步骤11/15
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倒入适量清水，没过玉米饼底部。
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步骤12/15
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盖上盖子，焖10-15分钟
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步骤13/15
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水干揭盖，饼熟熄火。
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步骤14/15
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底部烙出焦黄锅巴。
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最后一步
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出锅。
用开水烫面，玉米饼吃起来相对松软。
加水煎烙时需根据玉米饼大小酌情增减用水量。
若水干后玉米饼仍未熟，可继续加水煎烙。
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发布于 2019-09-26
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