森系黄桃夹心蛋糕

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一直觉得黄桃罐头是最适合用来做蛋糕的水果之一，黄桃加上香香的安佳淡奶油，味道简直不要太棒，加上橙子的装饰，素雅的水果奶油蛋糕就做好啦。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45克

、

玉米淀粉 5克

、

玉米油 25克

、

牛奶 30克

、

细砂糖（蛋糕） 35克

、

安佳淡奶油 300克

、

细砂糖（奶油） 30克

、

柠檬汁几滴

、

黄桃罐头 6瓣

、

装饰橙子 3片

、

装饰花朵适量

、

装饰薄荷适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
按所需准备主要食材
步骤2/21 点击查看大图
牛奶和油搅打至乳化
步骤3/21 点击查看大图
乳化状态的牛奶和玉米油
步骤4/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入乳化的牛奶油中搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，划z字拌匀，避免起筋
步骤6/21 点击查看大图
蛋白放入无水无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，高速搅打，打至出现大鱼眼泡加入三分之一细砂糖
步骤7/21 点击查看大图
出现小鱼眼泡加入三分之一细砂糖
步骤8/21 点击查看大图
打至细腻加入剩下三分之一的细砂糖，换低速打发
步骤9/21 点击查看大图
最后打提起打蛋器，蛋白成直立尖角的状态即可
步骤10/21 点击查看大图
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里边，炒菜试翻拌避免消泡
步骤11/21 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中同样的方法拌匀
步骤12/21 点击查看大图
倒入6寸活底模，20CM高处放下轻震两下
步骤13/21 点击查看大图
放入预热好的看相130℃烤50分钟即可取出来轻震两下，立马倒扣避免回缩
步骤14/21 点击查看大图
晾凉的蛋糕
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平均切成三分
步骤16/21 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打至八成发即可
步骤17/21 点击查看大图
黄桃切小块，做蛋糕夹心备用
步骤18/21 点击查看大图
取一片蛋糕，抹上薄薄的一层奶油，周围用奶油装进裱花袋围边
步骤19/21 点击查看大图
空余的地方放入黄桃，抹上点奶油再盖上蛋糕片，以此类推三片蛋糕全部盖上后，奶油薄薄一层磨面
步骤20/21 点击查看大图
装饰橙子薄荷和花朵的成品蛋糕
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成品细节图

小贴士

蛋清中加入柠檬一是去腥二是起稳定作用蛋白的打发是靠裹入空气格糖粉支撑，如果不喜欢那么多糖，可以减少蛋黄种的砂糖，不建议减蛋清的蛋糕烤出来后要倒扣，否则会塌腰淡奶油不要打发太过，否则会比较粗糙，如果打过了，可以用抹刀沾水表面抹一下会比较滑一些

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发布于 2019-09-27

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