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快手炸猪排的做法

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快手炸猪排

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这个食谱做的有点久了，一直存在手机里，最近猪肉吃的少，就当望梅止渴吧

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪排 3-4块

、

料酒 1小勺

、

海盐 3-5克

、

生粉约50克

、

鸡蛋 1个

、

面包糠约100克

、

食用油够炸猪排的量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪大排4片切掉骨头，也可以直接用猪里脊、猪梅花之类的肉肉，猪排用刀背横竖、正反面都拍到位，撒上盐、一点料酒，我用的是研磨海盐，有些颗粒，需要用手多按摩几下，涂抹均匀，腌制半小时。另外料酒不要加太多，表面不要有过多水分，也可以根据自己口味撒些胡椒去腥
步骤2/10 点击查看大图
准备生粉、一个鸡蛋打散、面包糠
步骤3/10 点击查看大图
先把猪排两面沾上生粉
步骤4/10 点击查看大图
感觉猪排大了点，改刀成2块
步骤5/10 点击查看大图
抖去多余生粉，2面都沾上鸡蛋液
步骤6/10 点击查看大图
最后裹上面包糠
步骤7/10 点击查看大图
沾不好的地方用手按压几下
步骤8/10 点击查看大图
抖去过多的面包糠，加入5-6成热的油锅，炸至两面金黄
步骤9/10 点击查看大图
炸好的猪排颜色非常漂亮
最后一步点击查看大图
外脆里嫩，趁热吃吧！可以撒些椒盐、辣椒粉，或者蕃茄酱、沙拉酱

小贴士

1、猪排用刀背拍，可以把猪肉纤维拍松，口感更嫩 2、猪排可以稍微多加一点盐，外皮的生粉、鸡蛋、面包糠都不用调味 3、生粉是各种淀粉的总称，比较常用的有玉米淀粉、小麦淀粉，没有特别要求，我这里用的是玉米淀粉 4、猪排不是很厚，外面用了面包糠炸起来较脆，所以不需要复炸，油温不要过高，防止外面糊了里面肉还未熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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