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东北酱闷老头鱼的做法

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东北酱闷老头鱼

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不知道老头鱼是不是东北特有的鱼，野生老头鱼真的是特别的香，用豆果学做其他的地方菜已经很久了，也应该用我们的东北菜来回报一下了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

野生老头鱼 1000g

、

东北豆瓣酱一大勺

、

葱半根

、

姜三片

、

蒜三瓣

、

香菜三颗

、

白糖一小勺

、

酱油适量

、

干辣椒两支

、

八角一颗

、

花椒少许

、

盐少许或不加

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
早市上买回来的野生老头鱼，看起来丑死了，可真的特别香
步骤2/12 点击查看大图
收拾好的老头鱼，我们这里人都说老头鱼的鱼头里有寄生虫，所以都是把鱼头去掉的
步骤3/12 点击查看大图
备料切好待用
步骤4/12 点击查看大图
这是我们东北的豆瓣酱，我这碗是炸熟的熟酱
步骤5/12 点击查看大图
准备开始
步骤6/12 点击查看大图
小火温油下葱，姜，蒜，辣椒段，八角，花椒
步骤7/12 点击查看大图
炒出香味后下豆瓣酱，煸炒一下，油温上来了以后加水
步骤8/12 点击查看大图
等水烧开
步骤9/12 点击查看大图
水开后下老头鱼，加白糖，酱油，少许盐，因为我们东北的豆瓣酱特别咸所以加一点点盐就好，口味淡的可以不用加盐
步骤10/12 点击查看大图
盖盖儿小火焖十五分钟，大火收汤，因为总是怕有寄生虫所以每次我都会选择多焖一会
步骤11/12 点击查看大图
汤汁收好以后把鱼盛盘，然后把香菜段撒在鱼上，最后把锅里滚热的鱼汤浇在香菜段上（这么做的目的:香菜如果烫的时间久了有一股怪味，就没有了香菜的清香味了，热汤浇在上面的温度刚好，所以我都是出锅以后才放香菜）
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最近老公工作特别辛苦，所以趁周末多做了几道菜犒劳犒劳他☺️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-28

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