鱼锅豆腐
白眼鱼的学名叫鲻鱼,味道鲜美,营养丰富,刺少肉多,鱼肉质厚,特别适合老人小孩子吃。夏季,白眼鱼在我们老家10元一斤,一条有3斤多重,特别肥美。海边人家炖鱼自有一套自己的做法,老母亲从小就在海边长大,钓得一手好鱼,也烧得一手好鱼,逢年过节炖鱼必然是她主勺。
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步骤1/7
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准备食材,白眼鱼刮掉鱼鳞,处理掉内脏备用。北豆腐用清水冲洗一下表面。
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步骤2/7
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铸铁锅中倒入适量的食用油烧热,放入切好的葱姜蒜,花椒,辣椒丝,大火爆香。
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步骤3/7
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接着往锅中倒入料酒,适量的清水,蚝油,生抽,老抽,大火煮开。
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步骤4/7
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锅开后加入切好的鱼块,盖上锅盖,大火先炖煮10分钟。
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步骤5/7
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接着把切好的豆腐片下锅中,加入一勺黄豆酱。黄豆酱是不辣的,喜欢吃辣的可以买辣味黄豆酱。豆腐最好切半公分厚薄片。
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步骤6/7
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转中火继续炖煮10分钟,把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。然后转大火收汁,关火。我用的是瑞典进口斯肯特铸铁锅,油烟少不糊锅。
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最后一步
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出锅后撒一点葱花香菜,这道铁锅炖鱼就做好了,鱼肉酱香鲜美,豆腐吸收了鱼汤,鲜甜嫩滑。
1. 炖鱼的时候加一勺黄豆酱,汤味更鲜香浓郁。
2. 用冷水炖鱼无腥味,而且一次加足水,中途不得再添水,加水会冲淡原汁的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-29
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