好吃不长肉的蛋黄酥

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蛋黄酥是传统的中式点心，一个成功的蛋黄酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。里面可以是豆沙，也可以是紫薯、板栗等，总之放放喜欢的馅料即可。传统的蛋黄酥用猪油，好吃是好吃，但是热量太高了，我改用玉米油，热量低了很多，吃起来也没那那么多的罪恶感了。

食材清单加入采购清单

新良日式吐司粉（油皮） 120克

、

低粉（油皮） 120克

、

玉米油（油皮） 65克

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麦芽糖 8克

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白糖 20克

、

盐 2克

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水 110克

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低粉（油酥） 200克

、

玉米油（油酥） 90克

、

咸蛋黄 20个

、

豆沙馅 550克

、

芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。
步骤2/26 点击查看大图
先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，用煮饭档焖熟红豆。
步骤3/26 点击查看大图
煮熟的红豆加适量水，用破壁机搅拌成细腻的糊状。
步骤4/26 点击查看大图
红豆泥刚开始比较稀，会到处溅。放入不粘锅后，盖上锅盖，煮一会等水分变少不再向外溅。
步骤5/26 点击查看大图
加入白糖、麦芽糖和玉米油，继续用硅胶铲翻炒，会越来越干。
步骤6/26 点击查看大图
最后红豆沙变得细腻，豆沙也不会黏在铲子上，表面变得有光泽，细腻。炒好的豆沙晾凉待用，如果一次炒的多，可以冷冻保存，下次用的时候室温解冻即可。
步骤7/26 点击查看大图
因为是真空的蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。
步骤8/26 点击查看大图
油皮材料混合在一起，放入面包机，揉15分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。
步骤9/26 点击查看大图
油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会。
步骤10/26 点击查看大图
戴上手套，把油皮和油酥分别分成各20个。
步骤11/26 点击查看大图
取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。
步骤12/26 点击查看大图
包好的面团，全部完成后松弛10分钟。
步骤13/26 点击查看大图
炒好的豆沙放凉后，和蛋黄一起称量，总重30克，称好20个，然后用豆沙把蛋黄包起来待用。
步骤14/26 点击查看大图
取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。
步骤15/26 点击查看大图
全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
步骤16/26 点击查看大图
取一个松弛松弛好的卷，按扁后擀长，再卷起来，这次的卷比较短胖。
步骤17/26 点击查看大图
擀好的卷依然收口向下，放好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤18/26 点击查看大图
松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。
步骤19/26 点击查看大图
用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。
步骤20/26 点击查看大图
最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。
步骤21/26 点击查看大图
包好的蛋黄酥饱满光滑，放入学厨KT烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。
步骤22/26 点击查看大图
蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。
步骤23/26 点击查看大图
烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。
步骤24/26 点击查看大图
烤好的蛋黄酥，略微晾凉就可以吃了，玉米油版的一点也不腻，热量相对也低了很多。
步骤25/26 点击查看大图
蛋黄油润，表皮酥的掉渣。
最后一步点击查看大图
表皮一碰就掉渣，超棒。