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砂锅米凉粉的做法

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砂锅米凉粉

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成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。其实这两样，一个是植物淀粉做的，一个是米做的，所以才叫米凉粉。米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。砂锅米凉粉也是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。烧米凉粉一定要加芹菜末，没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

米凉粉 500g

、

猪肉馅 100g

、

菜籽油 25g

、

郫县豆瓣酱 20g

、

泡红辣椒 10g

、

辣椒粉 5g

、

精盐 5g

、

酱油 20g

、

芹菜 50g

、

蒜苗 10g

、

水淀粉 15g

、

汤 500g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心。
步骤2/8 点击查看大图
另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色。
步骤3/8 点击查看大图
炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
步骤4/8 点击查看大图
芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。
步骤5/8 点击查看大图
用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开。
步骤6/8 点击查看大图
烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。
步骤7/8 点击查看大图
将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-30

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