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全麦软欧（70周年纪念版）的做法

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全麦软欧（70周年纪念版）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

老面面团

、

面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

软欧粉 250克

、

全麦粉 100克

、

麦芽精 1克

、

盐 3克

、

麦芽糖浆 20克

、

酵母 3克

、

水 210克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，老面可以用天然酵种，我最近没准备天然酵母。
步骤2/12 点击查看大图
将麦芽精用水化开，加入老面，糖浆
步骤3/12 点击查看大图
加入面粉
步骤4/12 点击查看大图
活成面团，加入酵母，盖保鲜膜，放冰箱冷藏醒发30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
加入盐，揉好的面团面温26度左右，不要超过28度。
步骤6/12 点击查看大图
面团状态，能抻出薄膜就行。
步骤7/12 点击查看大图
放烤盘发酵30分钟，28度，湿度75，
步骤8/12 点击查看大图
取出来，翻面折叠，放到烤盘继续发酵
步骤9/12 点击查看大图
再发酵30分钟。取出来排气，分割成2份，再滚圆。
步骤10/12 点击查看大图
收口朝上，放到面包篮里。
步骤11/12 点击查看大图
发酵箱32度，湿度75，发酵两倍大。
最后一步点击查看大图
撒粉，在面包下面割口，烤箱230度提前预热，上火180，下火230度，中层喷蒸汽烤30分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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