栗子鸡
栗子鸡,很多地方菜系都把这道菜收在囊中,不同的菜系做法也略有不同,鲁菜、江浙菜都有涉及,由于鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效,而且容易消化,更适合老人孩子。
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散养的柴鸡,喂的都是纯粹的粮食,没有任何饲料添加剂,看看鸡们的毛色发亮就能知道它们是很健康的,活动的区域也比较大,这样的运动会让鸡肉更加的紧实。
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怀柔的栗子在北京是非常有名的,个儿大,口感甜,满大街卖糖炒栗子的都会写上怀柔油栗,也算是一种品牌效应吧。
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自己种的各种蔬菜也到了成熟的时候,看看这辣椒的颜色就知道没有农药的蔬菜有多招人喜欢
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这大葱地面以上就接近一米二左右了,加上地下部分,估计快一米五了。
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小香菜绿莹莹的,凑近就可以闻到特有的香味。
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话不多说,这么多天然的食材,对于我这样一个美食的爱好者来说,就是天赐良机,可遇不可求啊。当然不能交臂而失之,栗子鸡走起吧。
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多年不动刀了,这个分割技术还可以吧?突然想起来新龙门客栈里面的那个鞑子,刀法传神哦。
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鸡肉焯水,洗净后备用。(鸡肉的油脂很容易就会分解,所以最好开水下锅哦)
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小火起锅烧油,放入一点陈皮煸炒。陈皮煸炒可以产生焦糖的味道,保证了菜的味道丰富,同时对人体更健康。
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葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮下锅煸炒,一直保持小火哦,千万不要炒糊了。
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香料的味道炒出来后,把洗净的鸡块倒入锅中改中火继续煸炒鸡肉经过煸炒,鸡皮收缩后显得更为紧实,感觉鸡皮开始变色,油脂慢慢渗出,加入适量料酒、生抽继续煸炒。
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步骤12/18
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根据个人喜好,加入老抽调一下颜色,个人感觉这样的菜,颜色稍微深一点更诱人。
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加入开水,水量没过食材为准,改大火烧开。
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大火开锅后3分钟转小火,盖上锅盖慢炖。
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由于柴鸡的肉质紧实,炖煮的时间也会较长,所以栗子不用着急下锅,一般柴鸡需要炖一个半小时左右,栗子可以在半小时以后加入。(生栗子去皮可以用开水烫一下,就比较容易了)
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步骤16/18
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一个半小时左右,国内的汤汁也差不多收的快干了,根据个人口味的轻重,加入适量的食盐,焖2分钟即可。
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步骤17/18
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装盘走起!新鲜的香菜看着就水灵!
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最后一步
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肉质口感劲道,汤汁收的正好可以挂在表面,保证每一口肉都有足够的味道。板栗保持原有香甜的同时,口感变得软糯,一碗米饭是最好的搭配!
煸炒香料一定不能火大了!
栗子不要太早放进去,不然很容易炖烂了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
栗子鸡的其他做法
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