梅干菜土豆烧肉-入口即化，一点都不腻哦！

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其实我是一个不喜欢吃肥肉的人，红烧肉如果做的不够软烂，我是压根不会碰的，即使炖的非常软烂入味的红烧肉，我最多也是只能吃上两三块，再多就会觉得腻口。今天做的要说也算红烧肉，不同的是加入了梅干菜和土豆一起烧制，蔬菜的加入不仅增加了香味，同时还中和了一些油腻，我一顿居然可以吃上七八块肉，还有那糯到一抿就化，沾满了肉汁和梅菜香味的土豆，更是我的最爱，一块接一块，好吃到停不下来。前两天新入手了 SKeppshult （斯肯特）铸铁锅，特意买猪油给开了锅，开完锅后看上去黑亮黑亮的，非常漂亮，核桃木把柄显得非常上档次。今天是第一次用这个锅做东西，为了进一步润锅，就做了这一个油脂比较大的菜，把锅养好，传世没问题。 SKeppshult铸铁锅是由瑞典进口的，锅体材料精选自瑞典第二大湖泊韦恃恩湖泊，纯净无杂质，经过76道工序精心打造，厚度达到6mm，经过特殊工艺处理，没有涂层，也能达到不粘的效果，而且不挑炉具，不怕铁铲，是1906年传承至今的瑞典皇室御用品牌，非常期待它在使用过程中的卓越表现。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

梅干菜 25克

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土豆 2个（405克）

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生姜 29克

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花雕酒 100克

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桂皮 2克

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八角 3克

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冰糖 23克

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盐 9克

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油 7克

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老抽 3克

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生抽 8克

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开水适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
梅干菜淘洗3-4遍，加凉水侵泡半个小时，泡好后还需要继续淘洗3-5遍，直到碗底没沙。我用的是碎梅干菜，如果你用的是大颗的，泡好后需要将其切碎备用。
步骤2/23 点击查看大图
将五花肉清洗干净，凉水下锅焯水。
步骤3/23 点击查看大图
水开后撇去表面浮沫，继续煮肉15分钟。
步骤4/23 点击查看大图
把煮好的五花肉放在案板上，晾一下，晾到不烫手时，用刮眉刀或者刮胡刀（要专用哦），给猪皮刮毛。这一点可能很多人都没有做，其实是很有必要的，猪皮在煮的过程中会收紧变平，残留的猪毛就会露出毛孔，用手摸上去就能感受到小小的刺手的猪毛，这个时候用刮眉刀或刮胡刀就可以轻松的刮除猪毛，还有毛孔里残留的脏东西也能刮出来,刮完再清洗一下。
步骤5/23 点击查看大图
用牙签在猪皮上均匀的扎孔，尽量扎的深一些，扎透猪皮，扎进猪皮下方的第一层脂肪。你可能会问，不是做扣肉炸猪皮的时候才会扎孔吗？是的，这里扎眼的目的一是可以让猪皮在炖制的过程中更好的析出胶质，使肉皮变糯，汤汁粘稠，二是可以帮助猪皮下方的脂肪在烹饪的过程中析出一部分，减少油腻口感。
步骤6/23 点击查看大图
将猪肉切成2.5厘米宽，1.5厘米厚的块，不易切的太大，会增加炖煮时间。
步骤7/23 点击查看大图
将切好的猪肉装在一个盘子里，提前准备好，放在炒锅旁边，方便下一步制作。
步骤8/23 点击查看大图
开火，将铸铁锅烧热。我今天用到的是瑞典进口的SKeppshult铸铁锅，锅体厚度达到6mm，受热非常均匀，无涂层、无油烟，而且不粘锅，非常适合焖炖，做中式爆炒也很合适，锅气很足。
步骤9/23 点击查看大图
改小火，加入7克食用油，加入23克冰糖，保持小火不停翻炒
步骤10/23 点击查看大图
炒到冰糖融化，颜色逐渐加深，呈琥珀色时就需要密切观察了，当糖色开始浮起密集的小泡时，拿起手边的五花肉立马倒入，快速翻炒均匀，糖色千万不能炒过，一旦炒过就会发黑发苦。
步骤11/23 点击查看大图
改中小火，将五花肉翻炒均匀，煸炒3-5分钟，将肉里面的油脂煸出，五花肉微微发黄即可。这里煸出油脂可以让成品的油腻感进一步减少。
步骤12/23 点击查看大图
将泡洗好的梅干菜挤去水分，下入锅中翻炒均匀。
步骤13/23 点击查看大图
把姜切成大块，用刀拍一下，不要切薄片，这样可以使姜在慢炖的过程中持续输出香味。桂皮和大料也清洗一下，一起下入锅中，中火煸炒2分钟，炒出梅菜和料头的香味。这里我只用到了两味和猪肉最搭的香料，桂皮和八角，没有过多使用香料，这样能够更加突出梅干菜的香气。
步骤14/23 点击查看大图
沿着锅边烹入100毫升花雕酒，利用锅边的热量激发出黄酒的香气，同时带走猪肉的腥味，起到去腥解腻增香的作用。花雕酒和红烧肉真的是绝搭，大家可以试试。
步骤15/23 点击查看大图
加开水沒过猪肉，记得一定是开水哦，加凉水会使猪肉受到凉激收缩，就会很难炖熟。之后盖上锅盖，水开后转小火慢炖1个半到2个小时，其实现在的猪肉普遍比较嫩，炖一个小时就完全可以炖熟，为什么要炖一个半到两个小时呢？其实这多出来的半个小时到1个小时是留给脂肪的，熟透的猪肉再持续慢煨加热，就可以使脂肪细胞溶解，油脂析出，也是让肉软烂不腻的一个关键点。
步骤16/23 点击查看大图
炖肉的时候我们来处理一下土豆，将土豆去皮后，切成和猪肉块大小差不多的滚刀块。
步骤17/23 点击查看大图
起油锅，当油温烧到5成热时下入土豆块，中小火炸至土豆熟透
步骤18/23 点击查看大图
炸到表面微黄，捞出备用。
步骤19/23 点击查看大图
肉炖到1个半小时时，加入老抽（颜色够也可以不加）、生抽（提鲜）、土豆块和适量盐调味，继续盖上锅盖，最小火再煨半个小时，这时汤汁也已经收浓，就可以开吃了。如果汤汁比较多，就开盖大火烧一会儿，一定要收到汤汁浓稠，肉和土豆都能挂汁才会好吃。
步骤20/23 点击查看大图
用铸铁锅炖出来的五花肉非常入味，入口即化，一点也不油腻，特别好吃，土豆也特别绵密，裹着肉汁和梅菜香味，超级美味。
步骤21/23 点击查看大图
从菜苔上摘了小花，点缀一下，色香味俱全！
步骤22/23 点击查看大图
加了土豆和梅菜的红烧肉，经过用心制作，真的是一点也不腻
最后一步点击查看大图
肉皮的胶质也析出的非常完美，软糯无敌，非常美味，赶快试试吧！

小贴士

1.焖炖的时候最好选择铸铁锅或者砂锅，受热均匀，聚热能力好，焖炖出来效果更好。 2.五花肉要选择五花三层、肥瘦相间的，太肥太瘦都不好吃。 3.也可以用白糖代替冰糖来炒糖色。相比之下，冰糖炒出来的糖色会更加明亮。 4.水不要加的太多，会不利于肉里的油脂排出，如果中途发现水少可以加少量开水。 5.土豆不炸也可以，我喜欢炸过的，不会有太多淀粉析出到汤里，保持汤汁的明亮度，品相会更好。

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发布于 2019-10-05

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