(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕两个6寸或一个8寸

浏览 2.1万 · 收藏 47

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烤8寸胚的话鸡蛋用5-6个均可

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄 6个

、

白砂糖 15g

、

凉水或牛奶 60g

、

玉米油or色拉油 45g

、

低粉 105g

、

蛋清 6个

、

白砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/8
制作蛋黄糊：1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解；2、再加入水搅拌3分钟左右至乳化状态后，再加入油搅拌均匀；3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。PS：请勿过度搅拌，以免面糊起筋！
步骤2/8
制作蛋白霜：1、加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打出大泡；2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡；3、最后加入三分之一，打发至8分发左右。PS：蛋白不可打发的过干！
步骤3/8 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至160℃。1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白；2、再加入剩下的蛋白的一半，翻拌均匀至无蛋白；3、最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀至无蛋白。
步骤4/8 点击查看大图
烘烤：蛋糕糊倒入烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转至140℃，温度计实际显示温度150度。(得根据烤箱的脾气控制火候)烤55分钟。PS：制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
步骤5/8 点击查看大图
出炉：在厨台上30cm高处自由落体摔两下，然后立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。脱模时，先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。
步骤6/8
奶油和糖的比例6寸:400g+30g
步骤7/8 点击查看大图
6个鸡蛋的配方可以做19-20个纸杯蛋糕纸杯尺寸50mm*39mm
最后一步
17-18个纸杯蛋糕至少需要400-420ml淡奶油 30-35g糖。每杯转两圈半最好看。