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随园菜---梨撞虾的做法

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随园菜---梨撞虾

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这道菜是袁枚原创，没有用多余调料，利用食材最原始的味道，有点麻麻的，梨和虾一起入口，别具风味！而且制作简单！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

虾 200g

、

梨一个

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

蛋清半个

、

糖少许

、

花椒面适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
虾去头去尾去虾线，用纸擦干，加半个蛋清，湿润一下！
步骤2/13 点击查看大图
加盐，料酒，淀粉拌匀
步骤3/13 点击查看大图
淋少许油封一下！
步骤4/13 点击查看大图
梨切块，不要切太小
步骤5/13 点击查看大图
锅中放油，油温不要太高，大约90度
步骤6/13 点击查看大图
倒入虾炸一下，大约1分钟
步骤7/13 点击查看大图
再倒入梨过油30秒
步骤8/13 点击查看大图
控油备用
步骤9/13 点击查看大图
锅中放清水，加盐，糖一点点
步骤10/13 点击查看大图
煮开勾芡
步骤11/13 点击查看大图
再倒入梨和虾翻炒，起锅前淋一点点熟油，提亮！
步骤12/13 点击查看大图
装盘后，撒花椒面少许！梨和虾撞着吃，麻麻的，口感很棒！
最后一步点击查看大图
颜色也清淡好看！一个人吃一盘没问题！

小贴士

炸虾的油温不必太高，梨过油即可！先勾芡再放梨和虾，花椒面不要撒多了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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