肉丸烧口蘑

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酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起，味道好得你需要多煮几碗米饭。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

口蘑 400克

、

前腿肉 200克

、

（肉丸调馅用）葱花适量

、

（肉丸调馅用）鸡蛋 1个

、

（肉丸调馅用）料酒 2毫升

、

（肉丸调馅用）生抽 10毫升

、

（肉丸调馅用）盐 1克

、

（肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺

、

（肉丸调馅用）糖 1克

、

（肉丸调馅用）白胡椒粉少许

、

（肉丸调馅用）姜末 5克

、

小葱 4根

、

红椒 1小块

、

蒜 15克

、

食用油适量

、

（调芡汁）盐 1.5克

、

（调芡汁）糖 1克

、

（调芡汁）淀粉 1瓷勺

、

（调芡汁）生抽 5毫升

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备主要食材。
步骤2/19 点击查看大图
肉洗净去皮剁成细馅。
步骤3/19 点击查看大图
小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。
步骤4/19 点击查看大图
口蘑洗净一分为四切成小块备用。
步骤5/19 点击查看大图
肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
步骤6/19 点击查看大图
用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
步骤7/19 点击查看大图
锅中倒入适量的油。
步骤8/19 点击查看大图
烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。
步骤9/19 点击查看大图
中小火慢慢炸。
步骤10/19 点击查看大图
待丸子完全浮起，表面金黄捞出。
步骤11/19 点击查看大图
全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
步骤12/19 点击查看大图
另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。
步骤13/19 点击查看大图
放入口蘑翻炒。
步骤14/19 点击查看大图
待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
步骤15/19 点击查看大图
加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。
步骤16/19 点击查看大图
用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
步骤17/19 点击查看大图
放入葱段和红椒碎。
步骤18/19 点击查看大图
调入芡汁，大火收汁。
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可。

小贴士

1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、菜谱中用的瓷勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。

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发布于 2019-10-15

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