大明星都爱吃的轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕是由奶油乳酪和鸡蛋制成的,吃起来比普通的蛋糕更加细腻、轻盈,润润的感觉让人回味无穷!
62克
15克
76克
720
千卡
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步骤1/9
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模具底部垫上一张裁剪合适的油纸
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步骤2/9
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蒸汽烤箱提早预热,选择'上下烤'功能模式,设置温度120',启动程序;蛋白与蛋黄分离后,分别装在无油无水的盆中,蛋白需要冷藏
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步骤3/9
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把黄油、牛奶加入奶油奶酪中,隔温水用手动打蛋器,搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态,从温水中取出,如果这时候奶酪糊比较热,需要冷藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤
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步骤4/9
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加入蛋黄,搅拌均匀;筛入低筋面粉与玉米淀粉,切拌均匀至顺滑无颗粒状态,放一旁备用
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步骤5/9
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蛋白分2次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,拉起打蛋头,蛋白霜呈现垂三角大弯钩状
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步骤6/9
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取1/3蛋白霜,加入奶油奶酪糊中,从底部向上翻拌均匀后,全部倒入蛋白霜中,再翻拌均匀
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步骤7/9
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拌好的面糊,倒入模具中
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步骤8/9
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在一个深的烤盘中,注入热水,深度大概在3cn左右,把模具放入烤盘中;当温度达到120°℃,把烤盘放在烤架上,置入下层,上层置入烤盘,烤70分钟
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最后一步
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烤好的轻乳酪蛋清要趁热脱模,然后放进冰箱冷藏4小时之后食用
1、蛋糕略有回缩是正常的现象
2、奶酪糊必须具有一定的浓稠度,才容易与蛋白霜混合均匀,否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部,所以,奶酪糊一开始隔热水打顺滑后,必须冷藏一下
3、如果模具不是固底模具,可以在模具外包上2-3层锡纸,再进行水浴法烤制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-18
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