孔雀开屏鱼
家里来了客人或者节日,这道孔雀开屏鱼绝对是颜值的担当,不仅造型好看而且寓意好,最重要的是操作也简单,只需只需几刀,在加入少许调料蒸熟就可以了,简单粗暴。 采用桂花鱼来烹制,肉质细嫩,无细刺,味道清甜鲜美 ,肉多骨少,很适合老人小孩多食。
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步骤1/10
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桂花鱼去掉鱼肚的黑膜后清洗干净。
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步骤2/10
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切去鱼头,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。(考验刀功的时候到了,手巧的可以切薄点,摆盘的时候更加漂亮,我手残尽力了(///▽///))。
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步骤3/10
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倒入料酒和盐抹匀腌制十分钟。
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步骤4/10
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姜洗净去皮切丝,大葱洗净切丝。
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步骤5/10
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将姜丝葱丝铺在碟子里。
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步骤6/10
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将鱼放入碟子摆成扇形,放入鱼头,胡萝卜片切成菱形放在鱼片上,再摆上枸杞。
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步骤7/10
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放入蒸烤箱内,选择纯蒸模式,110度蒸制8分钟即可。
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步骤8/10
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蒸好后取出,倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油。
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步骤9/10
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锅烧热倒入花生油烧热至冒烟关火。
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最后一步
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将热油淋在鱼身上即可上桌。
1、桂花鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2、在鱼身下垫上姜葱丝可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。
3、桂花鱼蒸熟后应浇上热油,可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。
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发布于 2019-10-19
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