教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼,煎鱼不粘锅不破皮还不腥
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步骤1/9
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用钢丝刷剐去鳞,抠掉鳃,去除内脏,肚子里的黑膜一定要清理干净, 那是腥味的来源。
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步骤2/9
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鱼身斜着划几刀,烹饪时方便入味,用盐整个搓一遍,肚子里也放点盐,塞点葱段和姜片去腥,再倒入料酒腌制20分钟。
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步骤3/9
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把葱姜蒜等配料准备好,切丝,切片或切碎,备用。
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步骤4/9
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把锅烧热后关火,用姜片把锅底擦一遍,这样煎鱼时就不容易粘锅。接着放入稍微多点的食用油,烧至微微冒烟时,拎起鱼尾巴,缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动,要等定型后,再轻轻晃动锅底,让鱼均匀受热均匀。一面煎黄,翻面再煎,煎到两面金黄,盛盘备用。
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步骤5/9
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锅里留底油,放入一勺豆瓣酱炒出红油,加入姜片、蒜子和红椒,放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉,最后加入一碗清水烧开。
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步骤6/9
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汤汁烧开后,下入煎好的鲫鱼,汤汁平着鱼肚即可,用小火煮一二十分钟。炖煮期间,可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。
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步骤7/9
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小火慢炖至鱼肉充分入味,汤微微粘稠。
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步骤8/9
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煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡,浇在鱼身上,撒上葱花碎点缀。
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最后一步
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色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了,凉了吃都不腥,汤汁拌饭特别香,喜欢就试着做做吧!
一腌、二煎、三炖煮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-21
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