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小炒牛肉

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蜜桃厨房

小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！ 炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。 这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。 除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。 炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
牛肉 200g
、
青椒 1个
、
红椒 1个
、
小米椒 2个
、
小葱 1根
、
姜 2块
、
蒜 3瓣
、
植物油 适量
、
淀粉 10g
、
盐 少许
、
白胡椒粉 1小勺
、
生抽 1大勺
、
料酒 1大勺
烹饪步骤
小贴士

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。 2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。 3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。 4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-22

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