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70%中种吐司的做法

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70%中种吐司

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旧烤箱有点问题，下火失控，用199的烤箱试试，上色淡了些，下次再加10度

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 175克

、

水 80克

、

蛋清 30克

、

酵母 3克

、

主面团

、

高粉 75克

、

水 40-50克

、

盐 2克

、

糖 15克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把中种面团揉好，成团、基本光滑就好（手抖水多了10克，大家按配方就行，我在主面团扣了10克）
步骤2/15 点击查看大图
盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上，这个是大约22小时的效果，中间蜂窝状
步骤3/15 点击查看大图
加入主面团除黄油以外的所有材料，可以用刮刀翻拌一下，厨师机揉5分钟后加入黄油
步骤4/15 点击查看大图
继续揉10-15分钟出膜
步骤5/15 点击查看大图
等分成三块，醒10分钟
步骤6/15 点击查看大图
滚圆松弛5分钟
步骤7/15 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤8/15 点击查看大图
自上而下卷起，再松弛5分钟
步骤9/15 点击查看大图
第二次擀卷
步骤10/15 点击查看大图
自上而下卷起
步骤11/15 点击查看大图
3个放入吐司盒
步骤12/15 点击查看大图
38度85%湿度，二发1.5小时至7-8分满
步骤13/15 点击查看大图
加盖烤180度40分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉后立即脱模，侧放晾至温热后装袋
最后一步点击查看大图
第二天的早餐，非常柔软

小贴士

中种面团，冬天做可以室温发酵1小时再放入冰箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-23

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