70%中种吐司
旧烤箱有点问题,下火失控,用199的烤箱试试,上色淡了些,下次再加10度
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步骤1/15
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先把中种面团揉好,成团、基本光滑就好(手抖水多了10克,大家按配方就行,我在主面团扣了10克)
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步骤2/15
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盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上,这个是大约22小时的效果,中间蜂窝状
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步骤3/15
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加入主面团除黄油以外的所有材料,可以用刮刀翻拌一下,厨师机揉5分钟后加入黄油
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步骤4/15
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继续揉10-15分钟出膜
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步骤5/15
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等分成三块,醒10分钟
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步骤6/15
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滚圆松弛5分钟
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步骤7/15
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擀成牛舌状
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步骤8/15
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自上而下卷起,再松弛5分钟
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步骤9/15
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第二次擀卷
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步骤10/15
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自上而下卷起
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步骤11/15
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3个放入吐司盒
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步骤12/15
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38度85%湿度,二发1.5小时至7-8分满
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步骤13/15
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加盖烤180度40分钟
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步骤14/15
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出炉后立即脱模,侧放晾至温热后装袋
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最后一步
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第二天的早餐,非常柔软
中种面团,冬天做可以室温发酵1小时再放入冰箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-23
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