抹茶牛奶拉面｜爽滑香嫩

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【汤底】

、

鸡高汤

、

抹茶 2g

、

牛奶 50ml

、

味噌 1小勺

、

酱油 1/2大勺

、

盐 1/2小勺

、

白胡椒粉少许

、

【溏心蛋】

、

灭菌鸡蛋 3个

、

酱油 50g

、

味淋 30g

、

清酒 15g

、

清水 50g

、

姜泥 1/2小勺

、

蒜泥 1/2小勺

、

【鸡叉烧】

、

鸡腿肉 2片

、

酱油 30g

、

味淋 15g

、

砂糖 5g

、

姜泥 1/2小勺

、

蒜泥 1/2小勺

、

清水 30g

、

蜂蜜 15g

、

【其他配菜】

、

拉面 100g

、

紫菜

、

玉米粒

、

葱花

、

珍珠（可不加）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
雪平锅中倒入3大勺酱油、2大勺味淋、1大勺清酒、5大勺清水、1/2小勺姜泥、蒜泥
步骤2/12 点击查看大图
煮至微沸，关火晾凉
步骤3/12 点击查看大图
另起一锅，放入新鲜鸡蛋加冷水没过，沸腾后煮4-6分钟，捞出过冷水
步骤4/12 点击查看大图
剥壳后放入卤汁冷藏半小时
步骤5/12 点击查看大图
鸡腿肉用牙签戳几个洞后放入密封袋，倒入2大勺酱油、1大勺味淋、
步骤6/12 点击查看大图
再加入1小勺砂糖、1/2小勺姜泥、蒜泥揉搓入味，放入冰箱腌渍10分钟
步骤7/12 点击查看大图
腌渍好的鸡腿肉放入预热好的烤箱，200度烤20分钟
步骤8/12 点击查看大图
中途拿出涂蜂蜜酱汁，烤至金黄，晾凉后切块
步骤9/12 点击查看大图
50ml牛奶微波炉加入30s，倒入圈底碗，加入2g抹茶粉用茶筅搅拌细腻无颗粒
步骤10/12 点击查看大图
炖煮好的鸡汤加入味噌、酱油、盐、白胡椒粉调味，过滤掉渣渣，倒入抹茶碗里搅拌均匀，抹茶鸡白汤完成
步骤11/12 点击查看大图
煮一锅沸水，放入拉面煮至断生，捞起放入大碗里
最后一步点击查看大图
加入抹茶汤底、铺上鸡扒、溏心蛋、煮熟的玉米粒、紫菜片、葱花等配菜

小贴士

1、鸡高汤食材：鸡架半付鸡爪5个大葱段半根洋葱1/4个姜片3片大蒜2颗清水900ml； 2、建议制作流程：炖鸡高汤-煮糖心蛋-烤鸡叉烧-抹茶鸡白汤底-煮拉面-放配菜； 3、蜂蜜酱汁：1大勺腌汁+1大勺蜂蜜混合；也可用平底锅小火煎至焦香； 4、溏心蛋想要切得好看不沾蛋黄，用牙线操作即可；珍珠可根据个人喜好来添加，只是点缀作用，可不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-28

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