芹菜胡萝卜肉馅炒意面

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这道菜是我自己原创的，因为肉馅会有比较重的腥臊味，需要气味较浓配菜盖过它的味道，所以我选择了芹菜、洋葱和大蒜（可以是蒜粉也可以是自己切的蒜蓉）效果很好。我很喜欢干干的炒面那种感觉，芬兰这边亚洲的面条是我买的这种直意面近5倍的价格，我用的意面才0.49欧500g，所以我果断选择意面！喜欢姜的小伙伴还可以在肉馅里加入姜碎，祛味提香。另外，黄油比菜籽油炒出来的香味更出色一点。我做这道意面没有额外减油。一方面足够的油能提升口感，另一方面，我放了胡萝卜碎，油可以促进胡萝卜素的吸收，这样吃起来就可以自我安慰呀哈哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪牛肉馅 100克

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胡萝卜半根

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芹菜适量

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洋葱半个

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蒜两瓣

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盐适量

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生抽三勺

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老抽 1勺

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黄油 25克

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直意面一人量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.先拌肉馅再去切配菜，因为肉馅可以多腌制一会儿，比较入味。切洋葱，姜和1瓣蒜。把部分洋葱碎和姜、蒜蓉放进肉馅里，同时生抽和老抽酱油也放进去，然后加适量盐调味，最后拌匀。太懒了好多步骤没有拍照片。另外，同时可以起锅烧水煮意面了。关于煮意面的小技巧可以去我主页看我之前的意面菜谱。那是三年前的菜谱，但总的意面还是煮面的方法都还是一毛一样的。所以我也不单独写这一步了，没拍照…
步骤2/9 点击查看大图
切菜，这一步最浪费时间了。把胡萝卜，芹菜切碎，我喜欢切很碎，这样容易入味，而且切菜其实很解压。胡萝卜在芹菜下面几乎看不见了。
步骤3/9 点击查看大图
黄油全部放进锅里，等它冒泡泡把剩下的洋葱碎下进去煸炒。
步骤4/9 点击查看大图
洋葱炒出香味后，下肉馅。这个猪牛肉馅里有22%的脂肪，看这锅里的油脂还是很足的。不过憋怕，我们还有配菜和面没下锅呢。
步骤5/9 点击查看大图
肉馅变色后，把配菜倒进去。继续翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
这一步可以酌量加盐和蒜粉、甜椒粉，黑胡椒之类的调料。看自己喜欢。等它炒熟了我们就可以把煮好备用的意面放进去炒。
步骤7/9 点击查看大图
翻炒翻炒，太干的话可以适当加一点点水。出锅前关火后，把另一瓣蒜切碎放进去，翻炒翻炒几下就可以了。蒜炒久了就没有那么香了，关火后的余热就足够了。另外：因为我们不是做那种西式肉酱面，也没有用到番茄等酱汁。实际上我这道意面原先我在最后一步有加过番茄，最后发现番茄把那种肉和黄油、芹菜混合后产生的层次分明的香味还有口感都破坏掉了，这道意面像那种干拌面，不适合湿湿的酱汁。
步骤8/9 点击查看大图
出锅装盘
最后一步点击查看大图
懒人会一次性做大份的，然后放冰箱里下一顿热着吃。再唠叨一句，因为这个面干干的，放在冰箱里意面也不会因为吸收水分变得没有弹性。另外一点就是，在热这个面的时候可以用微波炉，也可以用锅，加热后加一点点水翻炒一下，面的湿润度刚刚好，如上图～