六寸戚风
戚风蛋糕一直有另一个戏称“气疯”-_-///是因为它的不稳定性让烘焙者们倍感头疼，其实很简单，只要掌握要点，戚风就不在是气疯
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步骤1/19
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成品
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步骤2/19
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油，牛奶加糖手抽乳化至
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步骤3/19
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加入糖继续
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步骤4/19
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乳化完全的状态
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步骤5/19
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加入低筋面粉继续搅拌
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步骤6/19
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用一个方向不要来回搅拌，会起筋
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步骤7/19
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加入分开的蛋黄部分混合均匀
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步骤8/19
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蛋白部分加入柠檬汁，取白糖总量的1/3分3次加入蛋白
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步骤9/19
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打至硬性发泡，直立小尖角
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步骤10/19
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取1/3蛋白加入蛋黄部分
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步骤11/19
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用手抽上下翻拌至混合均匀
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步骤12/19
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取2/3蛋白继续混合
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步骤13/19
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同样手法翻拌均匀
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步骤14/19
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将混合的蛋黄部分倒回剩下1/3的蛋白中，继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡
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步骤15/19
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将混合少的倒进6寸模具中，混合好的倒模具会呈折叠状流下
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步骤16/19
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入烤箱150度40分钟
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步骤17/19
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烤好后取回立马倒扣待凉透再脱模
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
蛋白蛋清分开时注意蛋清部分中不要有蛋黄滴落，会影响打发。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以去除腥味。
烤箱温度要以自己烤箱温度来做调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-06
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