纸杯蛋糕
这款原味纸杯蛋糕，不开裂，不回缩。做法与传统做法略有差异，是油加热至80度左右，将面粉过筛。具体做法参见菜谱哦！
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步骤1/20
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准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！
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步骤2/20
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将油隔热水加热至80度左右，取出。
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步骤3/20
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快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。
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步骤4/20
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待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。
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步骤5/20
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混合均匀。
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步骤6/20
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倒入牛奶活均匀。
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步骤7/20
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调好后的面糊状态如图。
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步骤8/20
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中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。
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步骤9/20
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气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。
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步骤10/20
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打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。
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步骤11/20
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取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。
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步骤12/20
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第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。
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步骤13/20
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把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。
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步骤14/20
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将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。
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步骤15/20
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我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。
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步骤16/20
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蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。
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步骤17/20
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烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。
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步骤18/20
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烤好后取出晾凉，不用倒扣。
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步骤19/20
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是不是很漂亮？
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最后一步
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成品图。
啰嗦几句。容器无油无水，打发的蛋白与面糊混合时划8字翻拌，不要画圈，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-06
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