全麦玉米面刀切馒头
做馒头，我不喜欢用单一的面粉，更喜欢加点杂粮面。比如玉米面，全麦面。馒头作法大同小异，主要掌握好小贴士中的注意事项，成功还是很容易的。刀切馒头这样做，成品暄软可口，有着淡淡的色泽，香而甘甜，比白馒头有料，营养更全面，刚出锅孩子就伸手来要。
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步骤1/8
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三种面粉一起装入大一点的容器里，加入酵母混合均匀，少量多次加入清水，边加边拿筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成略光滑面团就好。
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步骤2/8
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将面团放温暖潮湿处，倒扣个容器，静置醒发至内部出现蜂窝状。
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步骤3/8
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再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条，直接刀切成均匀小团，无需再整型。
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步骤4/8
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接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里，静置十分钟左右，让面团更松驰一下。
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步骤5/8
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锅中水放足量，把馒头放入，先用大火烧开后，再转中小火再蒸15分钟。
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步骤6/8
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馒头蒸好，关火后，再焖个5分钟左右，再开锅。
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步骤7/8
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成品一
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最后一步
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成品二
1、是要掌握好酵母与面粉比例很重要，一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够，可以把酵母先溶解于温水中，用温水和面（用手背感觉不烫手）。夏天适合发酵，可适当减少酵母的用量。
2、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1，要让馒头暄软，可以适当地再加10-20克水，看面粉吸水量，适当调整。
3、是新手少量多次加水，边加边用筷子搅拌成棉絮状，再揉光滑面团，发酵蒸制就好了。掌握这几点，让馒头暄软好吃还是很容易的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-07
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