烧饼夹卤肉

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之前去西安玩的时候，几乎早餐都是吃的肉夹馍。皮薄松脆，内心软绵的烧饼夹着肥而不腻，胶糯香滑腊汁肉，让人回味无穷！不过momo这次分享给大家的看似像肉夹馍但又不是真正的肉夹馍的烧饼夹卤肉，把腊汁肉改成卤肉了，吃不完的卤肉还能做成卤肉饭，一举两得。做好的烧饼切开不切断，夹着香糯入味的卤肉，酱汁充分浸透在烧饼中，吃的时候记得拿好，一不小心爆满的卤肉就得从两侧掉出，好不舍得。正确的入口方法就是大口咬入口中。炖煮了一个小时的卤肉是肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉（卤肉用） 500g

、

猪皮（卤肉用） 100g

、

红葱头（卤肉用） 120g

、

蒜瓣（卤肉用） 50g

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姜（卤肉用） 15g

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干香菇（卤肉用） 10g

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虾米（卤肉用） 10g

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米酒（卤肉用） 60g

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生抽（卤肉用） 80g

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老抽（卤肉用） 12g

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白胡椒粉（卤肉用） 2g

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盐（卤肉用） 5g

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冰糖（卤肉用） 25g

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水（卤肉用） 1000g

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小茴香(卤料） 4g

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八角(卤料） 3g

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桂皮(卤料） 3g

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甘草(卤料） 3g

、

花椒(卤料） 1g

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丁香(卤料） 1g

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中筋面粉1(烧饼） 250g

、

水(烧饼） 160g

、

白糖(烧饼） 3g

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酵母(烧饼） 3g

、

中筋面粉2（油捞） 30g

、

五香粉(油捞） 1g

、

盐(油捞） 3g

、

油(油捞） 30g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
把烧饼中的材料中筋面粉1、水、白糖、酵母，混在一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置一旁发酵。
步骤2/30 点击查看大图
五花肉提前用冷水浸泡一个小时去血水。然后冷水下锅，放入焯水用的葱姜、和五花肉、猪皮。
步骤3/30 点击查看大图
烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火煮15分钟左右，后取出五花肉跟猪皮，晾凉后切成如图的肉条状。（煮猪肉的水不要倒掉哦，待会还要用。）
步骤4/30 点击查看大图
红葱头切成细条状。
步骤5/30 点击查看大图
蒜瓣切成片。
步骤6/30 点击查看大图
香菇提前泡发备用。
步骤7/30 点击查看大图
海米提前泡软切成碎。
步骤8/30 点击查看大图
材料中卤料的材料都放在卤料包里。
步骤9/30 点击查看大图
泡发好的香菇切成丁。
步骤10/30 点击查看大图
红葱头炸成金黄的葱酥，备用。
步骤11/30 点击查看大图
蒜片也炸成金黄色，备用。
步骤12/30 点击查看大图
锅内的油倒出，锅内剩余适量油，不用洗锅哈。再放入姜片爆香。
步骤13/30 点击查看大图
倒入五花肉条煸炒出油。
步骤14/30 点击查看大图
加入香菇丁，海米碎炒香，再倒入米酒炒香。倒入酱油炒香，倒入肉汤。
步骤15/30 点击查看大图
加入冰糖、盐、胡椒粉、老抽、红葱酥、蒜酥、卤料包，烧开后转倒入锅里。
步骤16/30 点击查看大图
盖上锅盖，小火焖煮1个小时左右（视汤汁浓稠情况）。
步骤17/30 点击查看大图
这是煮好的卤肉，我喜欢留多一点点汤汁，看个人喜欢程度，如果喜欢浓稠点的，可以延长点时间再煮会。
步骤18/30 点击查看大图
接下来做油酥，把油酥材料中筋面粉2、五香粉、放在碗里混合均匀。
步骤19/30 点击查看大图
将烧热的30g油迅速倒进混合好的面粉中，再用筷子搅拌均匀，放冷备用。
步骤20/30 点击查看大图
接下来我们来做烧饼，之前揉好的面团发酵至2倍大的状态就可以了。
步骤21/30 点击查看大图
取出后用擀面杖擀成长45cm，宽25cm面片状。
步骤22/30 点击查看大图
均匀涂抹上油捞。
步骤23/30 点击查看大图
再从上中间折叠，从下向中间折叠，再上下折叠在一起后分割成8块。
步骤24/30 点击查看大图
取一块面皮。
步骤25/30 点击查看大图
擀开后，也是像第一次折叠一样，再从上中间折叠，从下向中间折叠，再上下折叠在一起。
步骤26/30 点击查看大图
将面胚收成圆形。
步骤27/30 点击查看大图
用擀面杖稍微擀开成8cm左右
步骤28/30 点击查看大图
平底锅内放些许油，再将面饼胚放到平底锅烧成两面金黄即是烧饼啦。
步骤29/30 点击查看大图
把烧饼切开，再放上卤肉跟青瓜丝、香菜还有煎蛋。超级无敌好吃呀。
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成品

小贴士

1.这道菜是结合了两个配方的，一个是卤肉，一个是烧饼。大家也可以分开做，一次性做这道菜花的时间是很长，单独分开做也是可以的。烧饼做好后可以放在冰箱冷冻，可以放一个月哦，要吃的时候再拿出来烤箱或者平底锅加热一下。卤肉的话放冷藏可以放3-4天左右。 2.卤肉也可以做好之后淋在饭上面，做成卤肉饭，喜欢吃卤蛋的朋友，可以在煮卤肉的时候放几个煮好的鸡蛋下去，做成卤蛋。 3.做烧饼的过程有放油捞是为了让烧饼更加香如果嫌这种折叠方法麻烦的话，也可以不按照我的方法，可以用你们惯用的方法哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-08

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