自制鱼丸
破壁机做出来的鱼丸细腻无刺,小朋友也可以放心吃哦。传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。今天就用破壁机来打鱼肉,特别细腻。
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买了一条花莲,头做剁椒鱼头,尾巴基本没人要吃,做鱼丸倒吃的,主要无刺哈,首先鱼去骨去皮,背上那个红肉也要去掉,一影响口味会比较腥,二做出来的颜色也不好看
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整理好的鱼肉泡一下血水,这样做出来的鱼丸很白很好看
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泡好的鱼入放入破壁机里面,挤点姜汁 也可以直接扔姜片
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我用的破壁机清洗档位,加入适量的冰水,一定要冰水哦,长按点几下就可以了
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水分不够可以中通慢慢再点进去
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破壁机打的很细腻,不要担心会有鱼刺哦
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接下来就是练麒麟臂的时候,顺一个放心使劲搅,我中途用了打蛋器打了一下,实在难搅上劲,可以加点生粉帮助一下,也可以加点盐,会更容易搅上劲的,我这次水有点多了,加多了一点生粉,口感会差一点哦
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虎口挤出来,用勺子协助一下刮进锅里
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全部挤好再开火煮,开始可以用大火,快开的时候一定要转小火,这样不会冲破鱼丸
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出锅,鱼丸泡在那个汤里面,可以吃很多天,也可以放速冻里面保存
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最后一步
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成品
我用的是ACA AT-ET20家用台嵌大功率静音单双环爆炒可煮茶智能定时的电陶炉
鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-12
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