香软甜糯的可可麻薯软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

全麦面粉 75g

、

纯牛奶 75g

、

黄油 45g

、

盐 4g

、

水 105g

、

酵母 6g

、

鸡蛋 75g

、

可可粉 18

、

砂糖 52

、

以下是馅料配方

、

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 30g

、

砂糖 30g

、

牛奶 200g

、

黄油 20g

、

核桃碎，蔓越莓、葡萄干可根据自己口味来

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将牛奶+糖倒入一个较大的容器里面，把糖搅拌融化后加入糯米粉和玉米淀粉，然后搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
搅拌好的面糊过筛放入容器里，盖上保鲜膜，放在蒸锅里蒸熟，大概30分钟左右。
步骤3/18 点击查看大图
戴上高温手套将蒸熟的麻薯馅取出，加入黄油（因为出锅后的麻薯馅温度很高，所以黄油放上去就融化了。）
步骤4/18 点击查看大图
一定要将麻薯馅与黄油充分拌匀，然后放在旁边冷却，备用。
步骤5/18 点击查看大图
和面将高精面粉+全麦面粉+酵母+可可粉+砂糖放入搅面机，然后将水+牛奶+鸡蛋倒入搅面机，先用慢速搅匀，再加速搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
将面团打至稍微有点光滑，加入盐和黄油，同样先慢速搅动，再加速搅拌，直至将面团光滑为止。
步骤7/18 点击查看大图
取一团面，慢慢拉出手套膜，然后在中间戳一个洞，洞的边缘光滑无锯齿，说明面打好了。
步骤8/18 点击查看大图
将面团取出，整理一下外形，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/18 点击查看大图
将之前冷却的麻薯馅取出，放在案台上反复的揉几分钟，让它变得细腻光滑就可以了，如果很黏可以稍微撒点玉米淀粉。
步骤10/18 点击查看大图
馅料要根据面团的大小来进行分割，（我们先称一下面团，以我们的为参考，面团为750g，分割为150g左右一个。馅料称重为338g，所以我们大概分割成65g 一个。）仅供参考。
步骤11/18 点击查看大图
将分割好的面团搓圆，盖上保鲜膜，直接整形，（不用松弛了哈）
步骤12/18 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，麻薯馅的长度和宽度要擀得比面团稍微小一些，然后把麻薯馅放在面团上。
步骤13/18 点击查看大图
撒上自己喜欢的干果（核桃碎+蔓越莓+葡萄干）
步骤14/18 点击查看大图
然后从上至下的卷起，边卷边压紧，直到卷成橄榄型的样子，然后接口向下，放在烤盘里，
步骤15/18 点击查看大图
以艾瑞斯2019年的新款发酵箱进行发酵，使用干温45℃，湿温60℃，大概发酵40分钟左右，体质比原来大1.5倍。
步骤16/18 点击查看大图
在发酵好的面团上撒一层薄薄的高筋面粉，然后割出花纹，进行一点装饰。
步骤17/18 点击查看大图
然后放入烤箱，以艾瑞斯CK02C电子版这款烤箱温度值为参考标准，使用190℃的热风，烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉效果，松软的口感，香甜软糯的麻薯，微酸丰厚的馅料，下午茶还有什么不满足的。