白玉豆乳奶盖
大家好,我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻,这个雅号是帮友们送我的,因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。 今天这款白玉豆乳奶盖,是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”,无奈身边没看到这家铺子不能打卡,可这难不倒甜汤小公主。 大约看网友们描述的味道,我大胆推测出方子,并把打底奶茶换成了豆奶,亲爱的帮友们,这样的味道你们会喜欢吗? 烘焙帮丁约好:hongbeibang
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步骤1/17
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我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐(没有可换食盐)放入破壁机中打匀。除了破壁机之外,均质机或其他搅拌类工具都可以,甚至手持打蛋器也可以。
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步骤2/17
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不论用什么工具搅拌,反正我们可以过筛一次,这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。
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步骤3/17
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接着加入100g淡奶油。
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步骤4/17
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用电动打蛋器开低速打发。
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步骤5/17
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至五成发,即出现浅浅纹路,有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。
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步骤6/17
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接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。
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步骤7/17
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先用筷子搅拌成絮状。
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步骤8/17
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然后用手揉成团。
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步骤9/17
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平均分割成6份,并搓圆。
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步骤10/17
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烧一锅热水,将白玉丸子煮至浮起。
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步骤11/17
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捞出丸子,放入冰水降温,并用竹签串起。
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步骤12/17
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最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。
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步骤13/17
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因为豆浆已经是熟的了,所以我们煮至微沸,锅壁上豆奶冒小泡的程度即可,只要细砂糖溶解就行了。
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步骤14/17
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将放凉的豆奶注入杯中2/3处。
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步骤15/17
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再倒入奶盖,接近杯口边缘。
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步骤16/17
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放上白玉丸子,用网筛撒上黄豆粉。
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最后一步
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白玉豆乳奶盖就做好了。
1、豆浆做法:将干黄豆和清水按1:10放入破壁机(但不要超过最高水位),执行豆浆程序,喜欢顺滑口感的,可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。
2、黄豆粉做法:干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟,然后用破壁机打成粉即可。除了自己做,网上也可以购买到成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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