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软炸里脊肉片的做法

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软炸里脊肉片

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊一条

、

鸡蛋一个

、

盐 3克

、

胡椒粉 3克

、

玉米淀粉 30克

、

面粉 40克

、

油适量

、

水适量

、

泡打粉 1克（可省）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一条猪的小里脊（这条是650克）
步骤2/14 点击查看大图
我是这样片的片儿，我觉得这样片的片儿能大一点而且不容易碎。切记片不能太薄
步骤3/14 点击查看大图
我切的厚度（灯光好暗，大家做个参考吧，只是别太薄了就行）
步骤4/14 点击查看大图
全部切好装盘备用
步骤5/14 点击查看大图
调糊：碗中加入一个鸡蛋，盐3克，胡椒粉3克，面粉40克，玉米淀粉30克，食用油少许，水适量调成糊状。这里的量做个参考哈，毕竟鸡蛋大小不同，面粉吸水不同，喜欢蓬松感的加点泡打粉。（我没有加）
步骤6/14 点击查看大图
拌匀调成这样的糊，这个湖不可太稀也不可太厚，稀了肉片挂不住糊，厚了挂的糊太厚净吃面疙瘩了
步骤7/14 点击查看大图
我是一片片蘸着炸的
步骤8/14 点击查看大图
挂成这样，蘸满糊
步骤9/14 点击查看大图
锅中倒入适量的油，不用太多，可以一次少炸，不浪费油
步骤10/14 点击查看大图
筷子冒小泡泡
步骤11/14 点击查看大图
下肉片，一片一片下，中小火慢炸。
步骤12/14 点击查看大图
再炸
步骤13/14 点击查看大图
炸至金黄色捞出装盘
最后一步点击查看大图
我是盘底铺的吸油纸，这样能吸走一部分油

小贴士

1.肉片不可切太薄 2.锅小油少就少量多次的炸哈 3.放点泡打粉就会像饭店那样的鼓鼓的，因为也给孩子吃所以我没放，不蓬松就不蓬松吧 4.我没有炸第二遍，也就是复炸，因为我们都爱吃软的，如果你喜欢吃酥香的口感，那你就复炸一遍。就是第一遍炸完都捞出来后升高油温至八成热，下入肉片炸约7.~8秒快捞出来就行了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-15

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