香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头
鱼头的美味在于肉质的Q弹滑嫩。烧制时讲究保持肉质的新鲜,同时除去土腥味。外面餐馆的剁椒鱼头总是辛辣刺激,怕辣的同学们只能淌着口水地畏惧地远望。 这款菜谱最适合不爱重辣口味的你。蒸是保持食材鲜味的最好手段,而豆豉陈皮的咸香更是粤菜调味的精华。 鱼肉滑嫩、豆豉汁鲜香,非常下饭。
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步骤1/5
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制作豆豉汁准备好配料:姜蓉、蒜蓉、陈皮、姜豆豉剁碎热锅冷油,下配料炒香,加入郫县豆瓣酱继续炒香,加入一勺白糖去豆豉的苦味。
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步骤2/5
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制作葱油热锅冷油下葱花炒香至葱花绿色转金黄。注意小火切忌炒糊。
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步骤3/5
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腌制鱼头鱼头洗净控水。一勺盐加入姜蓉、蒜蓉、豆豉汁、少量的蒸鱼豉油、少量的蚝油、酱油、生抽、白糖,揉搓,再加入洪剁椒两至三勺、食用油,继续揉搓。
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步骤4/5
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放入蒸锅,大火蒸10-15分钟。
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最后一步
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取盘上桌,倒入葱油。开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-25
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