低卡全麦干果面包

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这款低卡全麦干果面包，有着浓浓的麦香，口感有嚼劲，包裹着的干果散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的全麦面包哟！对于追求健康和美味的人来说，早餐来一个低卡全麦干果面包是再好不过的选择了！

食材清单加入采购清单

#水解全麦面团

、

王后T150全麦面粉 80g

、

水 80g

、

#波兰种

、

王后T65面包粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

#主面团

、

王后T65面包粉 400g

、

水 ±260g

、

干酵母 4g

、

盐 6g

、

橄榄油 30g

、

#辅料

、

混合干果（橙皮丁，蔓越莓，提子干切小块，用朗姆酒浸泡1天以上） 80g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。
步骤2/17 点击查看大图
制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
步骤3/17 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤4/17 点击查看大图
将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶，低速混合后转中速揉面。
步骤5/17 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入干果，低速混合即可。
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团放置台面，适当折叠使干果分布均匀，借助刮刀收成表面有张力的面团。
步骤7/17 点击查看大图
面团放入托盘，适当拍扁，放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
步骤8/17 点击查看大图
发酵至30分钟时可取出面团折叠一次，增加面筋强度。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团分约6等份，稍排气后收圆，松弛20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，翻面后整形成橄榄形。
步骤11/17 点击查看大图
整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。
步骤12/17 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，水箱加水，设置温度35度，手动加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵约40分钟。
步骤13/17 点击查看大图
发酵好的面团表面筛一层面粉，交错割几道斜口（面团需提前取出用于烘烤预热）。
步骤14/17 点击查看大图
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火230度预热好，面团入炉前先按手动蒸汽补湿，面团放入中下层，烘烤约20分钟。
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烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，可视面团状态适当调整。 2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4、这是一款低卡低脂的健康面包，全麦经过水解，使成品相对更湿润，麦香味浓郁，风味更佳，结合增添的干果，面包口感并不单一，越嚼越香哦！

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发布于 2019-11-28

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