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肉松蛋黄解锁吐司新吃法的做法

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肉松蛋黄解锁吐司新吃法

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1小时以上

高筋面粉 250克

、

细砂糖 20克

、

盐 4克

、

全蛋液 25克

、

奶粉 8克

、

鲜酵母 8克

、

水 135克

、

黄油 20克

、

内陷:

、

咸鸭蛋黄 70克

、

肉松适量

、

软化黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备:把咸蛋黄用烤箱180度烤8分钟,凉透以后用绞肉机打碎,加入软化的黄油,戴手套搅拌搓匀备用!把配方里除去黄油之外的材料，一起放进面桶里，揉到面团成团稍微有筋度加入软化的黄油
步骤2/11 点击查看大图
继续揉面，剪一块小面团能够抻出来比较有力的透明薄膜就可以了
步骤3/11 点击查看大图
将面团取出来滚圆以后,盖保鲜膜于温暖处进行发酵
步骤4/11 点击查看大图
发酵至约2倍大,手蘸干粉搓洞以后不塌陷不回弹即可
步骤5/11 点击查看大图
将面团拍扁以后擀成长方形,中间1/3位置,抹一层蛋黄酱
步骤6/11 点击查看大图
再接着铺一层肉松
步骤7/11 点击查看大图
右边向中间叠入1/3,同样抹一层蛋黄酱,加一层肉松
步骤8/11 点击查看大图
左边也叠过来,并擀薄成长方形,宽度大概与吐司盒长度差不多,再次重复抹一层蛋黄酱,加一层肉松
步骤9/11 点击查看大图
最后自上而下卷起,收口朝下放入吐司盒
步骤10/11 点击查看大图
放在发酵箱里温度设置36度,湿度80%,发酵至约满模或者稍微高于模具一点点
最后一步点击查看大图
烘烤:风炉烤箱200度预热,160度烤28分钟普通烤箱,建议参考165度40分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-05

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