白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味
粤菜代表——白切鸡，承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单，鸡皮爽滑、肉质鲜美，吃的时候辅之特色蘸料，回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅，焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡，通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化，让烹饪更加愉悦。
-
步骤1/7
点击查看大图
锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。
-
步骤2/7
点击查看大图
拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。
-
步骤3/7
点击查看大图
将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。
-
步骤4/7
点击查看大图
取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。
-
步骤5/7
点击查看大图
取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。
-
步骤6/7
点击查看大图
调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。盐按照自己口味决定是否添加。
-
最后一步
点击查看大图
白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-05
教科书式的相关分类
教科书式的相关推荐
-
白切鸡
2499195人看过 -
想告诉全世界，这个番茄鸡蛋烩饭巨好吃！！
113128人看过 -
抓住夏天的尾巴，鲜香清甜排骨冬瓜盅出炉！
24302人看过 -
红糖锅盔（松软香甜）
390296人看过 -
元气早餐薯饼汉堡解锁冷冻薯饼新吃法
16625人看过 -
重庆口水鸡
635497人看过 -
椰蓉面包
6700202人看过 -
#春季食材大比拼#芒果来了！酸甜糯米糍
252338人看过 -
太费米饭了❗️虎皮青椒炒鸡蛋绝绝子❗️
36529人看过 -
香辣口水鸡
58753人看过 -
冬瓜瘦肉汤
74368人看过 -
#硬核菜谱制作人#莲子猪肚汤
4197454人看过
