芋泥奶冻卷

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黄油 30克

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 20克

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芋泥 40克

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蛋白 4个

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细砂糖 65克

、

低粉 45克

、

夹心馅芋泥奶冻

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吉利丁片 5克

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牛奶 75克

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细砂糖 30克

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玉米粉 10克

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淡奶油 50克

、

芋泥馅 50克

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夹心馅：奶油夹馅

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油隔水融化备用，蛋黄加细砂糖隔水搅拌呈乳化状态的蛋黄糊后加入芋泥馅搅拌混合均匀
步骤2/10 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖打发至小弯钩状态，取3分之1蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入蛋白霜中翻拌混合均匀。
步骤3/10 点击查看大图
面粉过筛倒入蛋糊中翻拌混合均匀，.取少量的面糊加入黄油中翻拌均匀后倒入面糊中翻拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
倒入铺有油纸的烤盘中用刮刀把表面磨平轻震一下
步骤5/10 点击查看大图
i7烤箱提前预热190度，上火190度下火160度烘烤15分钟。表面呈金黄色。
步骤6/10 点击查看大图
出炉后晾凉撕开四边的油布散热
步骤7/10 点击查看大图
夹馅吉利丁片浸泡冷水中
步骤8/10 点击查看大图
牛奶放到锅中分别加入细砂糖，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀；加入淡奶油搅拌用小火加热煮至浓稠状态加入芋泥馅搅拌打散呈芋泥奶糊；关火后加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化；芋泥奶糊倒入模具中冷却好放到冰箱冷藏
步骤9/10 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至8成发
最后一步点击查看大图
芋泥蛋糕卷两边都斜边切去一点点把奶油铺满蛋糕卷，放入切好的奶冻条卷起，放入冰箱冷藏30分钟定性后切片食用!