硬菜:鲍鱼五花肉这样炖,想不好吃都难
一道隆重而不贵的红烧肉菜方子分享给大家,喜欢吃鲍鱼又喜欢吃红烧肉的朋友们,赶紧来瞅瞅吧。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
食材准备:五花肉、鲍鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、老抽、腐乳汁,料酒。
-
步骤2/17
点击查看大图
食材处理:先素后荤,大葱取葱白部分切段。大蒜去皮压扁,便于出味出汁。姜切片。桂皮只要掰一小块就够了,不用太多。
-
步骤3/17
点击查看大图
买回来的五花肉如果还带点毛的话,要先处理一下:炒锅上灶开火加热,不用加油,将五花肉皮朝下放入锅中炙烤,通过高温把猪毛碳化(当然明火方便的话,也可以直接在火上镣烤)。
-
步骤4/17
点击查看大图
炙烤后猪皮表面起皱,稍微刮一下就可以了。这样炙烤一下让猪皮起皱的同时,还能让它在之后的烹制过程中更易入味。
-
步骤5/17
点击查看大图
猪皮刮干净之后,将五花肉带皮切成块状即可。
-
步骤6/17
点击查看大图
鲍鱼其实很好处理,刷洗干净之后,两边一边切一刀就把肉起出来了,起出的的肉再次清洗一下即可。
-
步骤7/17
点击查看大图
壳底子的生殖腺其实也好吃,但是炖的话就没法一起炖吃了。可以用于做其他汤菜,不浪费。取出的鲍鱼肉切网格刀,便于入味。
-
步骤8/17
点击查看大图
喜欢的话还可以煮几个鹌鹑蛋或是鸡蛋一起炖。
-
步骤9/17
点击查看大图
开始炖肉,先装一锅冷水,把猪肉冷水下锅焯一下,把血沫和部分腥味焯出来,打出去,打干净之后把五花肉捞出来沥水。
-
步骤10/17
点击查看大图
炒锅烧热,无需放油,直接放五花肉,再把葱姜蒜加进去,另外放八角一颗、香叶一片、桂皮一块,冰糖一小把。直接放冰糖就解决了很多朋友不会炒糖色或是糖色炒不好的问题,直接放进去就完了。
-
步骤11/17
点击查看大图
就这样干炒,把五花肉的肥油煸炒出来,炖起来会特别香,而且少油腻。同时冰糖也炒化了,给肉上了色。
-
步骤12/17
点击查看大图
然后烹入料酒,我这个量是放了白瓷勺5勺料酒进去,翻炒均匀,转大火让料酒挥发,同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油(鲜味酱油,味淡一点的那种),再放1瓷勺老抽调色,肉多的话,适当加量。
-
步骤13/17
点击查看大图
腐乳汁可以也可以调色,还可以提味,放4勺(没有卤腐汁儿的话,就用块状腐乳,加少许清水捣碎即可)。这时候翻炒均匀,可以观察到肉的颜色很漂亮了。
-
步骤14/17
点击查看大图
翻炒后加入开水,(我这里换成了汤锅炖肉,其实嫌麻烦的话在炒锅上炖也可以,前提是必须要有锅盖)把鲍鱼放进去,准备了水煮蛋的话此时也放进去,开大火把水烧开,再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。
-
步骤15/17
点击查看大图
盖上锅盖,转小火炖40分钟。因为放了很多咸味调料,就不用放盐了,熟了以后尝尝味道,不够再加盐。
-
步骤16/17
点击查看大图
炖到30分钟左右搅动一下,具体情况要随时查看,以免糊锅或是水烧干了,顺手把加进去的调味料,比如八角桂皮这些能捡出来的先拣出来,然后继续收汁,十分钟左右即可,尝尝咸淡看看要不要加盐,就可以出锅开吃了。
-
最后一步
点击查看大图
暖呼呼的开吃吧。
冬日硬菜暖呼呼的吃起来吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-10
鲍鱼五花肉这样炖的相关分类
鲍鱼五花肉这样炖的相关推荐
-
#春天的鲜味# 土豆牛肉丝
206448人看过 -
#就是红烧吃不腻!#家常红烧肉
9775630人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
531253人看过 -
超简单自制炸油条
467182人看过 -
爆炒猪肝
19238076人看过 -
卤肉
43499人看过 -
营养早餐-香煎土豆饼
4913486人看过 -
清炒南瓜
13477888人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉开背虾
374553人看过 -
鲍鱼烧五花肉
224784人看过 -
#嗨fun暑假#教你4步!冰激凌在家就可以diy出来啦!
201252人看过 -
丝瓜烧豆腐
643404人看过