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台湾盐酥鸡｜外酥里嫩

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 3只

、

大蒜 2瓣

、

台湾酱油膏 1大勺

、

米酒 1/2小勺

、

糖 1小勺

、

盐 1小勺

、

五香粉 1/2小勺

、

蛋白 1大勺

、

白胡椒 1小勺

、

地瓜粉 150g

、

九层塔 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡腿肉洗净去骨，切成一口大小
步骤2/14 点击查看大图
大碗里放入鸡腿肉，加入蒜泥、1大勺酱油膏、1/2小勺米酒、1/2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺五香粉、1大勺蛋白
步骤3/14 点击查看大图
拌匀，冷藏腌渍30分钟以上
步骤4/14 点击查看大图
腌渍好的鸡腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐
步骤5/14 点击查看大图
摇均，让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉
步骤6/14 点击查看大图
打开袋子，将蘸好地瓜粉鸡腿肉，抖丢多余粉，面衣要薄口感才更好，然后放在碟子上静置片刻
步骤7/14 点击查看大图
起油锅，倒入5分满食用油，中小火升温，放入九层塔轻轻翻动油炸
步骤8/14 点击查看大图
当油锅中开始爆油，边缘出现密集小气泡，捞出九层塔
步骤9/14 点击查看大图
待油温升至150度，放入裹好粉的鸡肉，先1分钟不要翻动，防止面衣散落锅底，然后轻轻翻动再炸1分钟
步骤10/14 点击查看大图
捞出沥干
步骤11/14 点击查看大图
将油温升至180度，放入鸡肉高温复炸1分钟，不断翻动，接触空气，让脆皮更加香脆
步骤12/14 点击查看大图
最后放入炸好的九层塔让盐酥鸡香味更浓
步骤13/14 点击查看大图
炸好的鸡块捞出沥干，放在油纸上静置片刻
最后一步点击查看大图
食用时，撒上胡椒盐即可

小贴士

1、蘸不到地瓜粉的鸡腿肉需要手动操作一下； 2、胡椒盐，盐和胡椒粉1:1混合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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