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滇味盐焗加拿大北极虾

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焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入炒热的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。这道——滇味盐焗加拿大北极虾，将虾先腌制，然后放入炒热的海盐中，无油更健康。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

加拿大北极虾 500克

、

黄柠檬 1个

、

青柠檬 1个

、

香菜 15克

、

洋葱 15克

、

薄荷 10克

、

小米辣 10克

、

蒜末 30克

、

香茅 10克

、

姜 2片

、

葱 10克

、

香芹 15克

、

蚝油 10克

、

白糖 15克

、

鱼露 5克

、

食用海盐 1袋

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋及北冰洋海域，需4-6年方可成熟。其富含多种营养物质，与普通养殖虾相比，是后者的数倍。其中欧米伽-3含量与三文鱼相当，而且价格要低于三文鱼。
步骤2/8 点击查看大图
我们先来腌制一下北极虾：将虾放在一个大碗里，放上米酒、蚝油、白糖、鱼露。
步骤3/8 点击查看大图
然后我们加入半个黄柠檬和半个青柠檬的汁，黄柠檬负责酸、青柠檬负责果香。
步骤4/8 点击查看大图
最后加入蒜末、香芹、姜片、香茅、小米辣、葱段、香菜、薄荷、洋葱，腌15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
将可食用的海盐倒一包到锅里，干炒至热，然后将虾铺在海盐上。
步骤6/8 点击查看大图
从锅中舀一碗盐出来，盖在之前铺在盐上的虾身上。
步骤7/8 点击查看大图
待虾被海盐完全盖住后，将火关闭，用盐的温度将虾焗熟。
最后一步点击查看大图
大约15分钟后，将虾取出，虾壳酥脆，虾肉紧实，咸甜中透着酸甜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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