内心粉红的虎皮瑞士卷

浏览 117322 · 收藏 2508

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家好，今天我们继续接着卷哈，要说这几次的瑞士卷最满意的，那我要选今天这一款虎皮瑞士卷了。瞧瞧那粉红色的颜值，瞧瞧那“内涵”，瞧瞧那身段，还有诱人的三重美味，让我忍不住伸出罪恶的双手。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

制作虎皮

、

蛋黄 11个

、

盐 2g

、

糖粉 75g

、

色拉油 20g

、

制作馅料

、

淡奶油 100g

、

砂糖 10g

、

草莓酱适量

、

制作蛋糕卷

、

蛋清 11个

、

全蛋 3个

、

纯牛奶 90g

、

色拉油 101g

、

砂糖 120g

、

低筋面粉 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作虎皮将蛋黄+糖+盐倒在一起，使用电动搅拌器加速搅拌均匀，稍微打发白的时候，缓慢的加入色拉油，直到搅拌均匀为止。
步骤2/16 点击查看大图
准备一个烤盘，上面铺上一张油纸，刷上一层薄薄的色拉油，然后将搅拌好的鸡蛋黄倒入烤盘中，用抹刀抹平。
步骤3/16 点击查看大图
然后将面糊放进烤箱，以艾瑞斯AS60款为参考标准，使用200℃的热风，烤5分钟左右，新鲜出炉后放置冷却。
步骤4/16 点击查看大图
制作蛋糕卷首先准备一个大一点的容器，将牛奶+全蛋+色拉油倒进去，然后用手动搅拌器搅匀。倒入低筋面粉，先慢速搅拌一会儿，当面粉不在飞出，再加速搅拌均匀，速度要快，搅到上面这个样子就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
将蛋清+ 砂糖倒进厨师机，先开慢速搅拌至糖溶化，然后换快速，打到干性发泡为止。使用蛋笼拍打表面，会有很强烈的弹性，然后戳上一些看尖峰状态，会有一点小弯钩的状态，说明蛋白打好了。
步骤6/16 点击查看大图
取三分之一的部分放在蛋黄里面拌均匀，然后倒回剩下的三分之二的蛋白里，充分搅拌均匀，但是不要搅拌过头，也别留有蛋白。然后将拌匀的面糊倒进事先铺好油纸的烤盘里，使用抹刀抹平，厚薄要均匀，震两下之后再放进烤盘。
步骤7/16 点击查看大图
将面糊放进事先预热好的烤箱烤制，使用艾瑞斯AS60款的烤箱，温度设为170℃，烤制15分钟左右，就可新鲜出炉。
步骤8/16 点击查看大图
制作馅料将淡奶油+砂糖混合在一起，使用电动搅拌机匀速搅拌，速度不能过快，打至粘稠即可。
步骤9/16 点击查看大图
然后加入适量的草莓酱，把奶油搅拌均匀，
步骤10/16 点击查看大图
将之前烤好的蛋糕卷取出来，平分成两份，取一半放在油纸上，抹上草莓奶油，用抹刀刮均匀。
步骤11/16 点击查看大图
然后依旧使用之前的老方法，用一根不锈钢棍子或者木棍，将蛋糕卷起成型，放在旁边冷却5分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
将之前烤好的虎皮平均分割成两半，同样的抹上草莓奶油，用抹刀刮均匀。
步骤13/16 点击查看大图
然后将成型好的原味蛋糕卷放在虎皮上，用虎皮卷起，成型。
步骤14/16 点击查看大图
将卷好的虎皮蛋糕卷放在桌上，切除两头不平整的部分，然后分割装盘。
步骤15/16 点击查看大图
最后一步点击查看大图
出炉效果