三酱牛肉
鉴于大家这么喜欢这道三酱牛肉,这里做一个详细分享,参考了小高姐的方子,告别传统生抽老抽香料一锅炖的方法,按此方法即使不蘸料空口嚼也回味无穷…
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步骤1/4
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牛肉泡在冷水里三小时去血水,捞出控干,放大碗里,加生抽(第一酱)大概一杯的量,淹没大半牛肉就可以,放冰箱冷藏过夜。准备的其他卤料如上图。
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步骤2/4
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第二天连同生抽和牛腱子一起倒入锅中,加冷水没过牛肉,煮开后捞去浮沫,下以上所有香料,甜面酱和豆腐乳就是第二酱和第三酱,尝下味道淡了可以加点盐,开小火炖煮两个小时左右,用筷子插进去不费力就可以了,不要炖的太烂否则切片会碎。
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步骤3/4
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关火后让牛腱子在锅里自然冷却后捞出肉放冰箱冷藏一夜,着急的话也可以现吃,就是没那么好切。相信我,等待是值得的。卤汁不要倒掉可以煮面煮米粉等。
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最后一步
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我用当天的卤牛肉做的米粉,卤汁当汤底,肉当浇头,香…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-12
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